Bollo Preñao

Što je to zapravo

Bollo preñao je punjeni kukuruzni bollo povezan s La Chorrerom, u pokrajini Panama Oeste. Pravi se od tijesta od kukuruza pilado, začinjenog achioteom, lukom, ajíjem, češnjakom i kulantrom (korijanderom), a unutra se nalazi komad dinstane piletine ili svinjetine. Naziv znači «bollo u nadi» (doslovno «trudni bollo»), a odnosi se na nadjev zatvoren u tijesto.

Dijeli široki format zamotanog kukuruznog jela s tamalom, ali ima vlastiti identitet. Kukuruz se tuče i melje, zatim se začini. Dio tijesta oblikuje se oko komada piletine ili svinjetine koji je već dinstan. Punjeni bollo se zamota u list kraljevske palme, uveže i kuha oko 40 minuta. Tijesto za bollo gušće je od tijesta za tamal; ta razlika korisna je kao razlikovno obilježje, a ne kao tvrdnja da svi kuhari slijede iste mjere.

Bollo preñao pripada kukuruznoj kuhinji La Chorrere, uz maslačne bollose, tamale i chicheme. Ostaje regionalna priprema, a ne jedinstveni nacionalni recept. Kuhari mogu mijenjati začine ili nadjev, ali zadržavaju oblik punjenog kukuruznog bollosa.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se dobro pečen u omotu, a list palme otvara se prilikom jela; list je omot za kuhanje, a ne dio jela.
• Nadjev se navodi kao piletina ili svinjetina; koristi se oboje.
• Pri porcioniranju gusto tijesto i zatvoreno meso drže se zajedno; to je samostalan bollo, a ne tamal otvorenog vrha.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao kukuruzni bollo iz La Chorrere i imenujte nadjev.
• Opišite tijesto začinjeno achioteom i omot od lista palme kako ga ne bi zamijenili s tamalom.
• Prije objave detaljnih podataka o sastojcima ili dijetalnim tvrdnjama potvrdite točne biljke, začine i meso koje kuhinja koristi.
• Ako se recept promijeni, ažurirajte evidenciju sastojaka i alergena prema stvarnom receptu te kuhinje.

Nutritivni podaci su procjena niske pouzdanosti po 100 g za kukuruzni bollo od tijesta punjen dinstanim mesom. Odabir piletine ili svinjetine, debljina tijesta, tekućina za kuhanje i omjer nadjeva variraju; ovo nije laboratorijska analiza.