Tamal Panameño

Što je to zapravo

Tamal panameño je pripravak od kukuruza zamotan u list, s slanim nadjevom. Dio je tradicionalnog panamskog kulinarskog repertoara, u kojem su jela od kukuruza snažno povezana s lokalnim proslavama i obiteljskim kuhanjem. Uobičajena priprema počinje tako da se oljušteni ili polirani kukuruz skuha sa soli i samelje u glatko tijesto, zatim se u njega stavi nadjev od mesa i sve se zamota u listove banane.

Tijesto od kukuruza čini vanjski dio, dok nadjev daje slani sadržaj u sredini. Nadjev može uključivati piletinu ili svinjetinu, ali točan umak, začini i vrsta lista mogu se razlikovati od kuharice do kuharice i od kraja do kraja. Paket se zamota prije kuhanja tako da list drži tijesto i nadjev zajedno. Aromatično bilje i veličina variraju, pa te pojedinosti treba zabilježiti iz vlastitog recepta restorana.

Ovo je jedan nacionalni oblik unutar mnogo šire obitelji tamala koja se nalazi diljem Amerike. Navođenje panamskog stila i omotavanja u list čini oznaku jasnijom, a da pritom ne sugerira da svi tamali dijele jednu recepturu. Također ga treba razlikovati od tamal de olla, zasebnog panamskog pripravka koji se kuha u loncu, a ne kao pojedinačno zamotan paket.

Kako se poslužuje

• Servirajte ga u listu u kojem je zamotan, a zatim ga otvorite za jelo; omotač je dio kuhanja, a ne obično jestivi dio tijesta.
• Navedite je li nadjev od piletine ili svinjetine te uključuje li kuhinja juhu ili umak u tijesto.
• Poslužite kao obilan međuobrok ili kao dio obroka, ovisno o veličini i lokalnom povodu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «panamski kukuruzni tamal» i navedite nadjev.
• Potvrdite koristi li se list banane ili neki drugi list; regionalna priprema može se razlikovati.
• Prije davanja informacija o prehrani ili alergenima provjerite sastojke tijesta i nadjeva s kuhinjom.
• Ne opisujte ga kao tamal de olla osim ako se zaista radi o verziji kuhanoj u loncu.

Prehrana je okvirna procjena s niskom pouzdanošću po 100 g za tamal od kukuruznog tijesta s nadjevom od piletine. Omjer tijesta i nadjeva, izbor mesa, juha i način kuhanja se razlikuju; ovo nije laboratorijska analiza.