Supakanja

Što je to zapravo

Gambijski gulaš od bamije koji se često kuha s ribom i palminim uljem.

Bamija se reže ili sitno nasjecka i kuha dok ne otpusti sluz koja juhi daje gust, pomalo elastičan tekstu. Palmino ulje boji i obogaćuje juhu, a riba se dodaje da se skuha i začini jelo. Uz svježu ribu može se koristiti i dimljena, ali točan izbor varira i treba ga navesti. Neke verzije sadrže meso, a ova koristi ribu. Gulaš se obično jede uz škrobnu prilogu, poput riže ili žitarice, koja se služi uz jelo, a ne pretpostavlja se da je u loncu.

Supakanja, koja se još piše i kao superkanja ili supa kanja, gust je gambijski gulaš u čijem je središtu bamija. Uobičajene pripreme kombiniraju bamiju s palminim uljem, ribom i ponekad mesom; mogu se koristiti i svježa i dimljena riba. Bamija daje gulašu karakterističnu gustoću, dok čili i drugi začini variraju. Ova riblja verzija ne uključuje opcionalno meso. Supakanja se ne može zamijeniti s plasasom: ta susjedna skupina jela temelji se na lisnatom zelenom povrću, a ne na bamiji. Obično se služi uz rižu ili drugu škrobnu prilogu; to su prilozi, osim ako nisu uključeni u gotov tanjur. Navedite korištene morske plodove i potvrdite svaki dodatni proteinski sastojak ili temeljac.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo uz rižu ili drugu škrobnu prilogu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite korištenu ribu ili morske plodove i jasno razlikujte gulaš od priloga od obične bamije.