Feijoada à Moda da Terra

Što je to zapravo

Feijoada à moda da terra je sao-tomejsko seosko jelo od graha koje kombinira crveni grah i dimljenu ribu. Tipična verzija spaja crveni grah, dimljenu ribu, palmino ulje, rajčicu, lišće micocóa i druge lokalne začine. Malo pšeničnog brašna zgušnjava lonac s grahom, a jelo se poslužuje uz rižu.

Recept započinje kuhanjem graha, a zatim se odvojeno pripravlja prženje dimljene ribe na palminom ulju, rajčici i aromaticima. Ta se smjesa dodaje grahu s vodom i kuha zajedno. Recept u školskom stilu koristi lokalne sastojke poput micocóa, ossamêa i pau de pimenta, uz biber i čili; njihovi nazivi i dostupnost mogu se razlikovati u kuhinjama dijaspore.

Iako se «feijoada» koristi u mnogim kulturama hrane portugalskog govornog područja, sam naziv ne znači da su sve verzije isto jelo. Ova sao-tomejska priprema karakterizirana je dimljenom ribom i palminim uljem, a ne formatom s mesom i kobasicama. Također se razlikuje od Ijogóa, pripravka od kupusa i dimljene ribe: ovdje je grah osnova, a kupus nije dio ovog jela.

Kako se poslužuje

• Grah poslužite vrućeg, s dimljenom ribom i aromaticima raspoređenima po loncu.
• Kuhanu rižu poslužite odvojeno.
• Navedite ribu i naznačite pšenicu kada se brašno koristi za zgušnjavanje.
• Ostatke brzo ohladite u hladnjaku i temeljito ih ponovno zagrijte; nemojte ostavljati gusto varivo od graha na sobnoj temperaturi duže vrijeme.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Feijoada à Moda da Terra» i opišite je kao sao-tomejski grah s dimljenom ribom i palminim uljem.
• Navedite sadrži li recept pšenično brašno, čili i kocke za juhu.
• Nemojte sugerirati da je riječ o standardnoj feijoadi s mesom i kobasicama niti je kombinirajte s Ijogóom.
• Označite ribu i pšenicu, zatim provjerite juhu, mješavine začina i unakrsnu kontaminaciju u kuhinji.

Prehrana je procjena niske pouzdanosti po 100 g graha kuhanog s dimljenom ribom i palminim uljem. Vrsta graha, slanost ribe, količina ulja i zgušnjivač utjecat će na vrijednosti. U ovoj verziji očekuju se riba i pšenica; ponovno provjerite sve kupljene proizvode juhe i začina.