Miso juha

Miso juha priprema se od fermentirane sojine paste otopljene u dashiju, uz tofu i algu wakame. U Japanu se najčešće poslužuje kao stalni dio obroka, a ne kao zasebno glavno jelo.

Što je to zapravo

Dashi, obično temeljac od alge kombu i pahuljica palamide, zagrije se do laganog vrenja. Miso se umiješa nakon micanja s vatre kako dugotrajno kuhanje ne bi oslabilo aromu. Dodaju se kockice mekog tofua i namočena wakame alga, a na kraju tanko narezan mladi luk. Bijeli miso daje blaži i slađi okus, dok je crveni slaniji i izraženiji.

Kako se poslužuje

• U maloj zdjelici s poklopcem, uz rižu i glavno jelo.
• Vruća; juha se pije iz zdjelice, a tofu i algu uzimaju štapićima.
• Svježe pripremljena, jer stajanjem gubi aromu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju i ribu iz dashija.
• Navedite ako se koristi temeljac samo od kombua, prikladan za vegane.
• Opišite koristi li se bijeli, crveni ili miješani miso.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.