केलुपिस

यह वास्तव में क्या है

ब्रुनेई का चिपचिपे चावल का केक, जिसे पत्तों में लपेटकर सघन और सुगंधित होने तक पकाते हैं।

ग्लूटिनस चावल को नारियल के दूध में मिलाकर पत्तों में लपेटते हैं और एकसार होने तक भाप में या उबालकर पकाते हैं।

केलुपिस ब्रुनेई का चिपचिपे चावल का केक है, जिसमें ग्लूटिनस चावल पत्तों में लपेटकर सघन होने तक पकता है। कुछ रूपों में नारियल का दूध और नमक मिलाकर समृद्ध करते हैं; पत्ते का आवरण पार्सल को साथ रखता और भाप में सुगंध देता है। पत्ते का चुनाव, आकार और लपेटने की कसावट बदल सकती है, लेकिन मुख्य भोजन चावल का केक है, भरा हुआ डम्पलिंग नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• खोलकर नाश्ते के रूप में या नमकीन भोजन के साथ परोसें।
• विधियाँ बदलती हैं; जो रूप वास्तव में तैयार किया है वही बताएँ।

पार्सल को खोलकर या मेज़ पर खोलने के लिए देकर गुनगुना अथवा कमरे के तापमान पर परोसें। इसे नाश्ते के रूप में या नमकीन व्यंजन के साथ खाते हैं। चिपचिपे दाने सघन पोर्शन में जुड़े रहते हैं, जिससे इसे ले जाना और साझा करना आसान है। रसोई अलग सॉस या प्रोटीन दे तो संगत के रूप में पहचानें; यह संकेत न दें कि वे पत्ते के पार्सल के भीतर हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटिनस चावल बताएँ और नारियल का दूध इस्तेमाल हुआ हो तो घोषित करें।
• स्पष्ट करें कि पत्ता केवल लपेटने का आवरण है, खाने योग्य भरावन नहीं; सॉस या नमकीन साइड अलग दें।
• सभी केलुपिस में एक ही पत्ता या नारियल का अनुपात न मानें।