तमाल पनामेनो

यह वास्तव में क्या है

तमाल पनामेनो पत्तों में लिपटी मक्के की एक तैयारी है, जिसमें नमकीन भरावन होती है। यह पनामा के पारंपरिक भोजन का हिस्सा है, जहाँ मक्के से बने व्यंजन स्थानीय उत्सवों और पारिवारिक खाना पकाने से गहराई से जुड़े हैं। एक आम तरीके में छिलके हटाए या पॉलिश किए हुए मक्के को नमक के साथ पकाया जाता है और फिर उसे चिकने मसा में पीसा जाता है। इस मसा में मांस भरा जाता है और उसे केले के पत्तों में लपेटा जाता है।

मसा मक्के से बना बाहरी हिस्सा है, जबकि भरावन बीच का नमकीन हिस्सा देती है। भरावन में चिकन या पोर्क हो सकता है, लेकिन सटीक स्टू, मसाले और पत्ता अलग-अलग रसोइयों और इलाकों में बदल सकते हैं। पकाने से पहले इसे लपेटा जाता है ताकि पत्ता मसा और भरावन दोनों को समेटे रहे। मसाले और आकार भी अलग होते हैं, इसलिए ये विवरण रेस्तराँ की अपनी रेसिपी से ही दर्ज किए जाने चाहिए।

यह अमेरिका भर में पाए जाने वाले कहीं बड़े तमाल परिवार का एक राष्ट्रीय रूप है। पनामा शैली और उसकी पत्ती की लपेटन का नाम लेने से संदर्भ साफ़ रहता है, बिना यह सुझाए कि सभी तमाल एक ही फ़ॉर्मूले पर बने होते हैं। इसे tamal de olla से अलग रखना भी ज़रूरी है, जो एक अलग नाम वाली पनामेनियन तैयारी है और जिसे व्यक्तिगत रूप से लपेटे गए पार्सल की जगह बर्तन में पकाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• इसे इसके पत्ते के आवरण के साथ परोसें, फिर खाने से पहले उसे खोलें; आवरण पकाने का हिस्सा है, आम तौर पर खाने योग्य मसा नहीं।
• बताएं कि भरावन चिकन है या पोर्क, और रसोई मसा में शोरबा या सॉस मिलाती है या नहीं।
• इसे इसके आकार और स्थानीय अवसर के अनुसार एक भरपेट नाश्ते या भोजन के हिस्से के रूप में परोसें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “पनामेनियन कॉर्न तमाल” लिखें और भरावन का नाम बताएं।
• पुष्टि करें कि केले का पत्ता इस्तेमाल होता है या कोई दूसरा पत्ता; क्षेत्रीय तैयारी में अंतर हो सकता है।
• आहार या एलर्जेन संबंधी दावे करने से पहले रसोई के साथ मसा और भरावन की सामग्री की जाँच करें।
• इसे tamal de olla के रूप में तभी लिखें जब यह सचमुच बर्तन में पकाया गया संस्करण हो।

पोषण संबंधी जानकारी चिकन भरावन वाले मक्के के मसा तमाल के लिए प्रति 100 ग्राम एक संकेतात्मक, कम-विश्वास वाला अनुमान है। मसा और भरावन का अनुपात, मांस का चुनाव, शोरबा और पकाने का तरीका अलग-अलग होते हैं; यह प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं है।