होहाल्द्रेस

यह वास्तव में क्या है

पनामा के होहाल्द्रेस तली हुई ब्रेड हैं और देश के नाश्ते की मेज़ का परिचित हिस्सा हैं। नाम स्पैनिश शब्द “पफ पेस्ट्री” जैसा दिखता है, लेकिन पनामाई होहाल्द्रे यूरोपीय पफ पेस्ट्री जैसी मक्खन से तह की गई कई परतों से परिभाषित नहीं होता। होहाल्द्रेस देश की पारंपरिक मिठाइयों में भी गिने जाते हैं; पनामाई शेफ़ नेप्तारियो काब्रेरा इसे दूसरी पाक-परंपराओं के रिश्तेदारों वाली स्थानीय तली ब्रेड बताते हैं।

सबसे सरल रूप में होहाल्द्रे गेहूँ के आटे की लोई है, जिसे आकार देकर तला जाता है। नाम किसी एक घरेलू विधि को तय नहीं करता: मसाले, चर्बी और मोटाई बदलते हैं; तैयार ब्रेड बाहर भूरी और भीतर नरम हो सकती है। महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह तली हुई आटे की ब्रेड है, परतदार पेस्ट्री नहीं। विधियाँ बदलती हैं, इसलिए किसी एक उठाने वाले एजेंट या स्वीटनर को सार्वभौमिक न मानें।

होहाल्द्रेस पनामा का आम नाश्ता हैं। रेस्तराँ इन्हें सादा या दूसरे नाश्ते के व्यंजन के साथ दे सकता है। संगतें मेनू की अलग चीज़ें हैं, ब्रेड का अपने आप हिस्सा नहीं। साझा तलने के तेल में गेहूँ के अलावा दूसरी सामग्री से क्रॉस-कॉन्टैक्ट भी हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ताज़ा तलकर परोसें, जब बाहरी सतह कुरकुरी और बीच गरम हो।
• नाश्ते की संगत अलग से बताएँ; अंडा, चीज़ या सॉसेज हर होहाल्द्रे का हिस्सा नहीं, रेस्तराँ का चुनाव है।
• मेनू में पनामाई नाम रखें ताकि मेहमान इसे यूरोपीय पफ पेस्ट्री न समझें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे पनामाई तली हुई ब्रेड या नाश्ते की तली रोटी कहें, परतदार पफ पेस्ट्री नहीं।
• गेहूँ की पुष्टि करें; दर्ज आटे वाले रूप में यह अनिवार्य है।
• टॉपिंग और साइड अलग सूचीबद्ध करें, खासकर दूध, अंडा या मांस जोड़ते हों तो।
• क्रॉस-कॉन्टैक्ट का आश्वासन देने से पहले साझा फ्रायर के उपयोग की पुष्टि करें।

यह प्रति 100 ग्राम सादी तली आटे की लोई का कम-विश्वसनीय अनुमान है। सोखा तेल, लोई की मोटाई और घरेलू विधि परिणाम बदलते हैं; यह प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं है।