बोल्यो प्रेनाओ

यह वास्तव में क्या है

बोल्यो प्रेनाओ पनामा ओएस्ते के ला चोरेरा से जुड़ा भरवाँ मक्के का बोल्यो है। इसे पिलादो मक्के के मसालेदार मासा से बनाते हैं; इसमें अचीओते, प्याज़, अही, लहसुन और कुलांत्रो डालते हैं और भीतर पहले से स्ट्यू किया चिकन या सूअर का मांस रखते हैं। नाम का अर्थ “गर्भवती बोल्यो” है और यह मासा के भीतर बंद भरावन की ओर संकेत करता है।

इसका लपेटा हुआ मक्के का रूप तमाले से मिलता-जुलता है, लेकिन इसकी अपनी पहचान है। मक्के को कूटकर पीसते हैं, फिर मसाले मिलाते हैं। मासा का एक हिस्सा पहले से स्ट्यू किए चिकन या सूअर के मांस के टुकड़े के चारों ओर आकार देते हैं। भरे हुए बोल्यो को रॉयल-पाम के पत्ते में लपेटकर बाँधते और लगभग 40 मिनट उबालते हैं। इसकी मासा तमाले की मासा से अधिक सघन होती है; यह उपयोगी अंतर है, हर रसोइए के एक जैसे माप अपनाने का दावा नहीं।

बोल्यो प्रेनाओ ला चोरेरा के मक्के पर आधारित खानपान का हिस्सा है; इसी भोजन-परंपरा में बटर बोल्यो, तमाले और चिचेमे भी आते हैं। यह एक क्षेत्रीय तैयारी है, एकमात्र राष्ट्रीय विधि नहीं। रसोइए मसाले या भरावन बदल सकते हैं, जबकि भरे हुए मक्के के बोल्यो का रूप बना रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• आवरण सहित पूरी तरह पकाकर परोसें और खाने के लिए पाम-पत्ता खोलें; पत्ता पकाने का आवरण है, भोजन का हिस्सा नहीं।
• भरावन चिकन है या सूअर का मांस, बताएँ; दोनों इस्तेमाल होते हैं।
• पोर्शन बनाते समय सघन मासा और भीतर का मांस साथ रखें; यह अपने आप में पूरा बोल्यो है, ऊपर से खुला तमाले नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे ला चोरेरा का मक्के का बोल्यो बताएँ और भरावन का नाम दें।
• अचीओते-मसालेदार मासा और पाम-पत्ते के आवरण का वर्णन करें, ताकि इसे तमाले न समझा जाए।
• सामग्री या आहार संबंधी विस्तृत दावा प्रकाशित करने से पहले रसोई से असली जड़ी-बूटियों, मसालों और मांस की पुष्टि करें।
• विधि बदले तो उसी रसोई की वास्तविक तैयारी के अनुसार सामग्री और एलर्जेन रिकॉर्ड अपडेट करें।

स्ट्यू किए मांस से भरे मक्के के मासा बोल्यो के प्रति 100 ग्राम पोषण का यह कम-विश्वसनीय अनुमान है। चिकन या सूअर का मांस, मासा की मोटाई, पकाने का तरल और भरावन का अनुपात बदलते हैं; यह प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं है।