Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana मेक्सिको का एक मछली व्यंजन है, जिसमें साबुत या फ़िले की हुई मछली को जैतून, केपर और मिर्च से सुगंधित टमाटर-आधारित चटनी में पकाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

यह व्यंजन टमाटर, सफ़ेद प्याज, लहसुन, हरे जैतून, केपर और जलापेनो या कोई भी मिर्च से बनी चटनी पर आधारित है, जिसे जैतून के तेल में पकाया जाता है। मछली, जो पारंपरिक रूप से साबुत रेड स्नैपर (huachinango) होती है, इस चटनी में रखी जाती है और तब तक पकाई जाती है जब तक वह अपारदर्शी और ठोस न हो जाए; इसे ओवन में बेक किया जा सकता है या चूल्हे पर धीमी आँच में उबाला जा सकता है। कड़ाही में अक्सर तेज़ पत्ता, थाइम या ओरेगानो और कटे आलू या अन्य सब्ज़ियाँ भी डाली जाती हैं।

चटनी ही इस व्यंजन का चरित्र तय करती है। इसकी भूमध्यसागरीय मूल की सामग्री, यानी जैतून, केपर और जैतून का तेल, वेराक्रूज़ बंदरगाह पर स्पेनिश प्रभाव को दर्शाती है, जबकि टमाटर, मिर्च और मछली स्थानीय हैं। यह सादी ग्रिल्ड या तली हुई मछली से अलग है, क्योंकि मछली चटनी के भीतर ही पकाई जाती है और चटनी उसी के साथ परोसी जाती है, उसके बाद ऊपर से नहीं डाली जाती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साबुत मछली को थाली में या अलग-अलग फ़िले के रूप में परोसा जाता है, और टमाटर-जैतून की चटनी मछली के ऊपर डाली जाती है।
• गर्म मक्के की टॉर्टिला या सफ़ेद चावल के साथ खाया जाता है ताकि चटनी अच्छी तरह सोख ली जाए।
• अक्सर इसके साथ तले हुए केले (plantain), उबले आलू या सादा हरा सलाद दिया जाता है।
• परंपरागत रूप से यह पारिवारिक या उत्सव का व्यंजन है और दोपहर के भोजन या त्योहारों के अवसर पर परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली और चटनी का नाम लिखें, जैसे “Red snapper fillet a la veracruzana, टमाटर, जैतून और केपर सॉस में”।
• मुख्य सामग्री सूचीबद्ध करें: टमाटर, प्याज, हरे जैतून, केपर, मिर्च, जैतून का तेल।
• मछली को एलर्जेन के रूप में FISH चिह्नित करें, और यह नोट करें कि व्यंजन जैतून के तेल में पकाया जाता है।
• यदि यह साबुत परोसा जाता है, फ़िले के रूप में या चावल के साथ, तो मेनू पर इस किस्म का उल्लेख करें।