पुचेरो

पुचेरो उरुग्वे का गोमांस और चोरिज़ो से बना एक स्टू है, जिसे कद्दू, मीठी मक्का, पत्तागोभी, गाजर और आलू के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसे अर्जेंटीना और स्पेन में भी बनाया जाता है। इसका नाम उस मिट्टी के बर्तन के लिए स्पेनिश शब्द से आया है जिसमें यह स्टू परंपरागत रूप से पकाया जाता था। हर रसोइया तय करता है कि कितना मांस डालना है और कौन-सी सब्ज़ियाँ मिलानी हैं, इसलिए दो कटोरे पुचेरो का स्वाद काफी अलग हो सकता है।

यह वास्तव में क्या है

बड़े टुकड़ों में कटा गोमांस चोरिज़ो के साथ पानी में डाला जाता है और मांस नरम होने तक धीमी आँच पर उबाला जाता है। गाजर और आलू जैसी जड़ वाली सब्ज़ियाँ पहले डाली जाती हैं, फिर कद्दू और मक्के के भुट्टे के टुकड़े, और पत्तागोभी बाद में डाली जाती है ताकि वह कुरकुरी बनी रहे। शोरबा मांस, सॉसेज और सब्ज़ियों से अपना स्वाद लेता है, और सूप व ठोस सामग्री एक साथ परोसी जाती हैं, इसलिए पकने वाला तरल भी व्यंजन का हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, गहरे कटोरों में, शोरबे, मांस, सॉसेज और सब्ज़ियों के साथ एक साथ।
• प्लेट में कटे हुए चोरिज़ो और गोमांस के टुकड़े, साथ में सब्ज़ियाँ।
• एक तरफ ब्रेड, ताकि वह शोरबे को सोख सके।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन के नाम लिखें: गोमांस और चोरिज़ो। बताएं कि गोमांस का कौन-सा कट इस्तेमाल होता है।
• चोरिज़ो आमतौर पर सूअर के मांस का होता है, इसलिए जो मेहमान सूअर का मांस नहीं खाते उन्हें यह स्पष्ट रूप से बताएं। पुचेरो शाकाहारी व्यंजन नहीं है।
• परंपरागत संस्करण में गेहूं, दूध, अंडा या मेवे नहीं होते। अपने आपूर्तिकर्ता से पूछें कि चोरिज़ो में सल्फाइट हैं या नहीं, और हों तो उन्हें चिह्नित करें।
• सब्ज़ियों के नाम सूचीबद्ध करें: कद्दू, मीठी मक्का, पत्तागोभी, गाजर और आलू, ताकि जो मेहमान मक्का या आलू से परहेज करते हैं वे उसी के अनुसार चुन सकें।