פסקדו א-לה וראקרוסאנה

פסקדו א-לה וראקרוסאנה היא מנת דג מקסיקנית שבה דג שלם או פילה מובשל ברוטב על בסיס עגבניות, עם טעם של זיתים, צלפים ופלפלים חריפים.

מה זה באמת

המנה בנויה על רוטב של עגבניות, בצל לבן, שום, זיתים ירוקים, צלפים והאלפניו או צ'ילי שמובשלים בשמן זית. הדג, במקור לוטיאנוס אדום שלם (הואצ'ינאנגו), מונח בתוך הרוטב ומבושל עד שהבשר הופך לאטום וקשיח, ונאפה בתנור או מתבשל על הכיריים. לעתים קרובות מוסיפים לסיר עלה דפנה, טימין או אורגנו, ותפוחי אדמה פרוסים או ירקות אחרים.

הרוטב הוא שנותן למנה את אופייה. המרכיבים שמקורם ים-תיכוני, כלומר זיתים, צלפים ושמן זית, משקפים את ההשפעה הספרדית על נמל וראקרוס, ואילו העגבנייה, הצ'ילי והדג עצמם הם מקומיים. המנה שונה מדג צלוי או מטוגן פשוט עם salsa, משום שהדג מתבשל בתוך הרוטב עצמו, והרוטב מוגש יחד איתו ולא נשפך עליו בסוף.

איך מגישים

• מוגשת שלמה על מגש, או כפילים בודדים, כשרוטב העגבניות והזיתים נשפך על הדג.
• נאכלת עם טורטיות תירס חמות או אורז לבן, כדי לספוג את הרוטב.
• לרוב מלווה בבננה ירוקה מטוגנת, בתפוחי אדמה מבושלים או בסלט ירוק פשוט.
• מסורתית זו מנה משפחתית או חגיגית, שמוגשת בארוחת צהריים או באירועים מיוחדים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג ואת הרוטב, למשל: פילה לוטיאנוס אדום א-לה וראקרוסאנה, ברוטב עגבניות, זיתים וצלפים.
• פרטו את המרכיבים העיקריים: עגבניות, בצל, זיתים ירוקים, צלפים, צ'ילי, שמן זית.
• סמנו דגים כאלרגן, וציינו שהמנה מובשלת בשמן זית.
• ציינו את הווריאציה בתפריט אם היא מוגשת שלמה, כפילה או עם אורז.