Hummus
Houmous onctueux pour six, préparé avec des pois chiches secs cuits très tendres et mixés avec du tahini fouetté, du citron et de l''ail, puis servi dans un bol peu profond avec un puits d''huile d''olive.
Allergènes de cette recetteGraines de sésame
Graines de sésame · Contient des graines de sésame et produits à base de sésame
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
Valeurs nutritionnelles · Par portion
Énergie340kcal17 %
- Glucides
- 31,6g12 %
- Matières grasses
- 19,9g28 %
- Protéines
- 12,1g24 %
Part de l'apport quotidien de référence d'un adulte
Estimation à partir des ingrédients. Les valeurs réelles varient selon les marques et les portions.
- Temps total
- 1 h 25 min
- Difficulté
- Facile
Préparation
Étape 1
8 h–12 hFaire tremper les pois chiches
Rincer les pois chiches et retirer les cailloux. Les mettre dans un grand saladier avec beaucoup d'eau froide, au moins 1 litre, car ils gonflent à plus du double de leur volume. Les laisser tremper à température ambiante 8–12 heures, ou toute une nuit. Les égoutter et les rincer à nouveau avant la cuisson. Des pois chiches bien trempés cuisent plus vite et donnent une texture plus tendre et plus crémeuse.
pois chiche250 g
Étape 2
45 min–1 hCuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres
Mettre les pois chiches égouttés dans une grande casserole avec le bicarbonate de soude et 1,2 litre d'eau fraîche. Porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter 45–60 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient si tendres qu'ils s'écrasent facilement entre les doigts et que les peaux commencent à se détacher. Ajouter de l'eau chaude si le niveau baisse. Égoutter en gardant une tasse de l'eau de cuisson.
- pois chiche250 g
bicarbonate de soude1 c. à café
eau1,6 l
Étape 3
3–4 minFouetter le tahini
Écraser l'ail avec une pincée de sel pour en faire une pâte. Dans un bol ou un robot, le fouetter avec le tahini et le jus de citron 1 minute ; le mélange va se raidir en une pâte ferme, ce qui est normal. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau glacée, peu à peu, et continuer de fouetter 2–3 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne pâle, légère et crémeuse, comme une mayonnaise épaisse.
tahini (pâte de sésame)120 g
jus de citron60 ml
ail2 gousses
selselon le goût
Étape 4
4–5 minMixer jusqu'à obtenir une texture lisse
Ajouter au tahini les pois chiches tièdes, le cumin et une pincée de sel. Mixer 4–5 minutes en raclant les parois de temps en temps, jusqu'à ce que la purée soit parfaitement lisse et soyeuse. Ajouter l'eau de cuisson, 1 cuillère à soupe à la fois, pour l'assouplir : elle doit être souple et facile à étaler, car elle raffermit en refroidissant. Goûter et rectifier le sel et le jus de citron.
- pois chiche250 g
cumin0,5 c. à café
Étape 5
Étaler et servir
Mettre le houmous dans un bol peu profond et, avec le dos d'une cuillère, le faire tourbillonner en poussant du centre vers l'extérieur pour former un large puits. Verser l'huile d'olive dans le puits. Servir encore tiède, ou à température ambiante, avec du pain plat chaud. Quelques pois chiches cuits entiers, une pincée de cumin ou de paprika et un peu de persil haché sont facultatifs.
huile d'olive3 c. à soupe
Un houmous onctueux
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Bon appétit !