Hummus

Noskalojiet aunazirņus un izlasiet akmentiņus. Ielieciet tos lielā bļodā ar daudz auksta ūdens, vismaz 1 litru, jo tie uzbriest vairāk nekā divkārt. Atstājiet mērcēties istabas temperatūrā 8–12 stundas jeb pa nakti. Pirms gatavošanas nokāsiet un vēlreiz noskalojiet. Pilnībā izmērcēti aunazirņi vārās ātrāk un kļūst mīkstāki un krēmīgāki.

• turku zirnis250 g

Ielieciet nokāstos aunazirņus lielā katlā ar dzerama soda un 1,2 litriem svaiga ūdens. Uzvāriet, noņemiet putas, tad vāriet 45–60 minūtes, līdz aunazirņi ir tik mīksti, ka viegli saspiežas starp pirkstiem un apvalki sāk atslāņoties. Ja ūdens līmenis pazeminās, pielejiet karstu ūdeni. Nokāsiet, paturot krūzi vārīšanas šķidruma.

• turku zirnis250 g
• cepamā soda1 tējk.
• ūdens1,6 l

Saspiediet ķiplokus ar šķipsnu sāls pastā. Bļodā vai virtuves kombainā to kuliet ar tahini un citrona sulu 1 minūti; masa sabiezēs stingrā pastā, un tas ir normāli. Pa mazam daudzumam pievienojiet 4 ēdamkarotes ledusauksta ūdens un turpiniet kult 2–3 minūtes, līdz masa kļūst bāla, viegla un krēmīga, kā bieza majonēze.

• tahini (sezama pasta)120 g
• citrona sula60 ml
• ķiploks2 daiviņas
• sālspēc garšas

Pievienojiet tahini siltos aunazirņus, ķimenes un šķipsnu sāls. Maliet 4–5 minūtes, laiku pa laikam nokasot malas, līdz masa ir pilnīgi gluda un zīdaina. Pa 1 ēdamkarotei pievienojiet vārīšanas šķidrumu, lai to atšķaidītu: tai jābūt mīkstai un smērējamai, jo atdziestot tā sabiezē. Nogaršojiet un pielāgojiet sāli un citrona sulu.

• turku zirnis250 g
• ķimenes0,5 tējk.

Ieliciet hummusu seklā bļodā un ar karotes aizmuguri to virpuļveidā izsmērējiet no centra uz āru, izveidojot platu iedobi. Ielejiet olīveļļu iedobē. Pasniedziet vēl remdenu vai istabas temperatūrā ar siltu plakano maizi. Daži veseli vārīti aunazirņi, šķipsna ķimeņu vai paprikas pulvera un nedaudz sasmalcinātu pētersīļu ir neobligāti papildinājumi.

• olīveļļa3 ēd. k.