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Hummus: uma tigela rasa de homus liso, com um redemoinho de azeite de oliva no centro, grãos inteiros de grão-de-bico e páprica, com pão sírio quente ao lado.

Hummus

Hummus liso para seis pessoas, feito com grão-de-bico seco cozido até ficar bem macio e batido com tahine batido, limão e alho, servido em um prato raso com uma cavidade de azeite de oliva.

Alérgenos nesta receitaGergelim

Gergelim · Contém gergelim e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Informações nutricionais · Por porção

Energia340kcal17%

Carboidratos
31,6g12%
Gordura
19,9g28%
Proteínas
12,1g24%
Percentual da ingestão diária de referência de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam conforme as marcas e as porções.

Tempo total
1 h 25 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    8 h–12 h

    Deixe o grão-de-bico de molho

    Lave o grão-de-bico e retire as pedrinhas. Coloque-o em uma tigela grande com bastante água fria, pelo menos 1 litro, porque ele incha a mais que o dobro do tamanho. Deixe de molho em temperatura ambiente por 8–12 horas, ou de um dia para o outro. Escorra e lave de novo antes de cozinhar. O grão-de-bico bem hidratado cozinha mais rápido e fica com uma textura mais macia e cremosa.

    • grão-de-bico250 g

  2. Passo 2

    45 min–1 h

    Cozinhe até ficar bem macio

    Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela grande com o bicarbonato de sódio e 1,2 litro de água nova. Leve à fervura, retire a espuma e depois cozinhe em fervura branda por 45–60 minutos, até os grãos ficarem tão macios que se amassem com facilidade entre os dedos e as cascas começarem a soltar. Acrescente água quente se o nível baixar. Escorra, reservando uma xícara do líquido do cozimento.

    • grão-de-bico250 g
    • bicarbonato de sódio1 c. de chá
    • água1,6 l

  3. Passo 3

    3–4 min

    Bata o tahine

    Amasse o alho com uma pitada de sal até virar uma pasta. Em uma tigela ou no processador, misture-o com o tahine e o suco de limão por 1 minuto; a mistura vai endurecer em uma pasta firme, o que é normal. Acrescente 4 colheres de sopa de água gelada, aos poucos, e continue batendo por 2–3 minutos, até ficar clara, leve e cremosa, como uma maionese espessa.

    • tahine (pasta de gergelim)120 g
    • suco de limão60 ml
    • alho2 dentes
    • sala gosto

  4. Passo 4

    4–5 min

    Bata até ficar liso

    Junte ao tahine o grão-de-bico morno, o cominho e uma pitada de sal. Bata por 4–5 minutos, raspando as laterais de vez em quando, até ficar completamente liso e sedoso. Acrescente o líquido do cozimento, 1 colher de sopa por vez, para soltá-lo: deve ficar macio e fácil de espalhar, pois firma ao esfriar. Prove e acerte o sal e o suco de limão.

    • grão-de-bico250 g
    • cominho0,5 c. de chá

  5. Passo 5

    Espalhe e sirva

    Coloque o hummus em um prato raso e use as costas de uma colher para fazer um redemoinho, empurrando do centro para fora e abrindo uma cavidade larga. Despeje o azeite de oliva na cavidade. Sirva ainda morno, ou em temperatura ambiente, com pão achatado quente. Alguns grãos-de-bico inteiros cozidos, uma pitada de cominho ou de páprica e um pouco de salsinha picada são acompanhamentos opcionais.

    • azeite de oliva3 c. de sopa

Hummus liso

Três coisas separam um hummus sedoso de uma pasta granulada. O grão-de-bico cozido muito além do ponto macio, a ponto de se amassar sem nenhuma resistência, é a base; um pouco de bicarbonato de sódio na água ajuda a amolecer as cascas. O tahine deve ser batido antes com suco de limão e água gelada, o que o deixa mais leve e faz o hummus pronto ficar claro e aerado. E o grão-de-bico é batido ainda morno, porque frio não vira purê tão fino. Se o hummus pronto ainda estiver granulado, bata por mais tempo em vez de acrescentar mais líquido e, para um acabamento perfeitamente liso, passe-o por uma peneira.

Para servir

Sirva morno ou em temperatura ambiente, em um prato raso, com pão achatado quente, legumes crus ou picles. O azeite é colocado à mesa para o hummus manter a cor clara.

Armazenamento

Guarde em recipiente fechado na geladeira, com uma camada fina de azeite de oliva por cima, por até 4 dias. Ele firma mais quando frio: tire-o da geladeira 30 minutos antes de servir e solte-o com uma colherada de água ou de suco de limão. O hummus pode ser congelado por até 2 meses, embora a textura fique um pouco menos lisa depois de descongelar.

Sobre este pratoHummus

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