حمص
حمص صاف برای شش نفر، از نخود خشک پخته‌شده تا بسیار نرم که با ارده هم‌زده‌شده، لیمو و سیر میکس می‌شود، سپس در کاسه‌ای کم‌عمق با گودی از روغن زیتون سرو می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختکنجد
کنجد · حاوی دانه کنجد و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۳۴۰kcal۱۷٪
- کربوهیدرات
- ۳۱٫۶g۱۲٪
- چربی
- ۱۹٫۹g۲۸٪
- پروتئین
- ۱۲٫۱g۲۴٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- آسان
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۸ ساعت–۱۲ ساعتنخود را خیس کنید
نخود را بشویید و سنگ‌ریزه‌ها را جدا کنید. آن را با آب سرد فراوان، دست‌کم 1 لیتر، در کاسه‌ای بزرگ بریزید، چون بیش از دو برابر حجم خود باد می‌کند. بگذارید 8–12 ساعت، یا یک شب، در دمای اتاق خیس بخورد. پیش از پختن دوباره آبکش و آبکشی کنید. نخود کاملاً خیسانده‌شده سریع‌تر می‌پزد و بافتی نرم‌تر و خامه‌ای‌تر پیدا می‌کند.
نخود۲۵۰ گرم
مرحلهٔ 2
۴۵ دقیقه–۱ ساعتتا نرم شدن کامل بجوشانید
نخود آبکش‌شده را با جوش شیرین و 1.2 لیتر آب تازه در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. به جوش بیاورید، کف را بگیرید، سپس 45–60 دقیقه آرام بجوشانید، تا نخودها آن‌قدر نرم شوند که به‌راحتی میان انگشتان له شوند و پوست‌هایشان شروع به جدا شدن کند. اگر سطح آب پایین آمد، آب داغ اضافه کنید. آبکش کنید و یک فنجان از آب پخت را نگه دارید.
- نخود۲۵۰ گرم
جوش شیرین۱ قاشق چایخوری
آب۱٫۶L
مرحلهٔ 3
۳–۴ دقیقهارده را هم بزنید
سیر را با یک سر انگشت نمک تا خمیر شدن بکوبید. در کاسه‌ای یا غذاساز، آن را با ارده و آبلیمو 1 دقیقه هم بزنید؛ مخلوط به خمیری سفت گره می‌خورد، که عادی است. 4 قاشق غذاخوری آب یخ را کم‌کم اضافه کنید و 2–3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا کم‌رنگ، سبک و خامه‌ای شود، مانند مایونز غلیظ.
تهینی (خمیر کنجد)۱۲۰ گرم
آبلیمو۶۰ میلیلیتر
سیر۲ حبه
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۴–۵ دقیقهتا صاف شدن میکس کنید
نخودهای گرم، زیره و یک سر انگشت نمک را به ارده اضافه کنید. 4–5 دقیقه میکس کنید و هر از گاهی کناره‌ها را پایین بزنید، تا کاملاً صاف و ابریشمی شود. آب پخت را هر بار 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا شل شود: باید نرم و قابل مالیدن باشد، چون با سرد شدن سفت می‌شود. بچشید و نمک و آبلیمو را تنظیم کنید.
- نخود۲۵۰ گرم
زیره۰٫۵ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 5
پهن کنید و سرو کنید
حمص را در کاسه‌ای کم‌عمق بریزید و با پشت قاشق از مرکز به سمت بیرون فشار دهید و دایره‌وار بکشید تا گودی پهن ساخته شود. روغن زیتون را داخل گودی بریزید. در حالی که هنوز ولرم است، یا در دمای اتاق، همراه با نان تخت گرم سرو کنید. چند نخود پختهٔ کامل، یک سر انگشت زیره یا پاپریکا و کمی جعفری خردشده اضافه‌های اختیاری‌اند.
روغن زیتون۳ قاشق غذاخوری
حمص صاف
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!