鷹嘴豆泥

鷹嘴豆洗淨，挑出小石子。放入大碗，倒入大量冷水，至少1公升，因為它們會膨脹到兩倍以上。在室溫下浸泡8–12小時，或泡一整夜。烹煮前瀝乾，再沖洗一次。完全泡透的鷹嘴豆煮得較快，成品也更柔軟綿密。

• 鷹嘴豆250 克

把瀝乾的鷹嘴豆放入大鍋，加入小蘇打和1.2公升的清水。煮滾後撇去泡沫，然後小火煮45–60分鐘，直到鷹嘴豆軟到用手指就能輕易壓碎，豆皮開始鬆脫。水位下降時就補熱水。瀝乾，留下一杯煮豆水。

• 鷹嘴豆250 克
• 小蘇打1 茶匙
• 水1.6 升

把蒜頭加一小撮鹽壓成泥。放在碗或食物處理機中，與芝麻醬和檸檬汁一起攪打1分鐘；混合物會變成硬硬的糊狀，這是正常的。一點一點加入4湯匙冰水，持續攪打2–3分鐘，直到顏色變淡、質地變輕盈綿滑，像濃稠的美乃滋一樣。

• 芝麻醬120 克
• 檸檬汁60 毫升
• 大蒜2 瓣
• 鹽適量

把溫熱的鷹嘴豆、孜然和一小撮鹽加入芝麻醬中。攪打4–5分鐘，不時刮下碗邊，直到完全細滑如絲。每次加1湯匙煮豆水來調鬆：它應該柔軟、能抹開，因為冷卻後會變硬。試味，調整鹽和檸檬汁的量。

• 鷹嘴豆250 克
• 孜然0.5 茶匙

把鷹嘴豆泥舀入淺碗，用湯匙背面從中心往外推，畫出圈圈，做出一個寬寬的凹槽。把橄欖油倒入凹槽。趁微溫或在室溫時，搭配溫熱的扁餅食用。幾顆煮好的整顆鷹嘴豆、一小撮孜然或紅椒粉，以及一些切碎的歐芹，可依喜好添加。

• 橄欖油3 湯匙