Хумус

Промийте нут і вибракуйте камінці. Покладіть його у велику миску з великою кількістю холодної води, щонайменше 1 літр, адже він набухає більш ніж удвічі. Залиште мокнути за кімнатної температури на 8–12 годин, або на ніч. Перед готуванням злийте воду й знову промийте. Повністю замочений нут вариться швидше й виходить м’якшим і вершковішим.

• нут250 г

Покладіть відціджений нут у велику каструлю з харчовою содою та 1,2 літра свіжої води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть 45–60 хвилин, доки нут не стане настільки м’яким, що легко роздавлюється між пальцями, а шкірки не почнуть відставати. Якщо рівень води падає, долийте гарячої води. Відцідіть, зберігши склянку відвару.

• нут250 г
• харчова сода1 ч. л.
• вода1,6 л

Розітріть часник із дрібкою солі до пасти. У мисці або кухонному комбайні збийте його з тахіні та лимонним соком упродовж 1 хвилини; суміш зіб’ється в тугу пасту, це нормально. Додайте 4 столові ложки крижаної води, потроху, і продовжуйте збивати 2–3 хвилини, доки вона не стане блідою, легкою й кремовою, як густий майонез.

• тахіні (кунжутна паста)120 г
• лимонний сік60 мл
• часник2 зубчики
• сільза смаком

Додайте до тахіні теплий нут, кмин і дрібку солі. Подрібнюйте блендером 4–5 хвилин, час від часу зіскрібаючи масу зі стінок, доки вона не стане цілком гладкою й шовковистою. Додавайте відвар по 1 столовій ложці, щоб розрідити: хумус має бути м’яким і намазуватися, адже в холоді він тужавіє. Спробуйте й за потреби відрегулюйте сіль і лимонний сік.

• нут250 г
• кумин0,5 ч. л.

Викладіть хумус у неглибоку миску й тильним боком ложки розведіть по колу, рухаючись від центру до країв, щоб утворилося широке заглиблення. Налийте в заглиблення оливкову олію. Подавайте ще трохи теплим або за кімнатної температури з теплим плоским хлібом. Кілька цілих зварених нутин, дрібка кмину чи паприки та трохи посіченої петрушки є необов’язковими доповненнями.

• оливкова олія3 ст. л.