Hummus

Opłucz ciecierzycę i wybierz kamyki. Włóż ją do dużej miski z obfitą ilością zimnej wody, co najmniej 1 litrem, bo napęcznieje do ponad dwukrotnej objętości. Namaczaj w temperaturze pokojowej 8–12 godzin, czyli przez noc. Przed gotowaniem odcedź i ponownie opłucz. W pełni namoczona ciecierzyca gotuje się szybciej i jest potem miększa, bardziej kremowa.

• ciecierzyca250 g

Włóż odcedzoną ciecierzycę do dużego garnka z sodą oczyszczoną i 1,2 litra świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a potem gotuj 45–60 minut, aż ciecierzyca będzie tak miękka, że łatwo rozgniata się między palcami, a skórki zaczną odchodzić. Jeśli poziom wody spadnie, dolej gorącej wody. Odcedź, zachowując szklankę wody z gotowania.

• ciecierzyca250 g
• soda oczyszczona1 łyżeczka
• woda1,6 l

Rozgnieć czosnek ze szczyptą soli na pastę. W misce albo w malakserze ubij go z tahiną i sokiem z cytryny przez 1 minutę; masa zbije się w sztywną pastę, co jest normalne. Dodawaj po trochu 4 łyżki lodowatej wody i ubijaj dalej 2–3 minuty, aż masa zjaśnieje, stanie się lekka i kremowa, jak gęsty majonez.

• tahini (pasta sezamowa)120 g
• sok z cytryny60 ml
• czosnek2 ząbki
• sóldo smaku

Dodaj do tahiny ciepłą ciecierzycę, kmin rzymski i szczyptę soli. Miksuj 4–5 minut, co jakiś czas zbierając masę ze ścianek, aż będzie zupełnie gładka i jedwabista. Dodawaj wodę z gotowania po 1 łyżce, żeby ją rozluźnić: ma być miękka i dać się smarować, bo po ostygnięciu zgęstnieje. Spróbuj i popraw sól i sok z cytryny.

• ciecierzyca250 g
• kumin0,5 łyżeczki

Przełóż hummus do płaskiej miski i tyłem łyżki zrób wir, przesuwając od środka na zewnątrz, by powstało szerokie zagłębienie. Wlej do niego oliwę. Podawaj jeszcze letni albo w temperaturze pokojowej, z ciepłym płaskim chlebem. Kilka całych ugotowanych ziaren ciecierzycy, szczypta kuminu lub papryki i trochę posiekanej pietruszki to opcjonalne dodatki.

• oliwa z oliwek3 łyżki