हुम्मुस
छह लोगों के लिए चिकना हुम्मुस: सूखे छोलों को बहुत नरम होने तक उबालकर फेंटी हुई तहिनी, नींबू और लहसुन के साथ पीसा जाता है, फिर उथले कटोरे में जैतून के तेल के गड्ढे के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी में एलर्जेनतिल
तिल · इसमें तिल और उससे बने उत्पाद हैं
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा340kcal17%
- कार्बोहाइड्रेट
- 31.6g12%
- वसा
- 19.9g28%
- प्रोटीन
- 12.1g24%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 25 मि॰
- कठिनाई
- आसान
विधि
चरण 1
8 घं॰–12 घं॰छोले भिगोएँ
छोले धोएँ और कंकड़ चुन लें। उन्हें बड़े कटोरे में भरपूर ठंडे पानी के साथ रखें, कम से कम 1 लीटर, क्योंकि वे फूलकर दोगुने से ज़्यादा हो जाते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर 8–12 घंटे, या रात भर भीगने दें। पकाने से पहले निथारें और फिर धो लें। पूरी तरह भीगे छोले जल्दी पकते हैं और ज़्यादा नरम, मलाईदार बनावट देते हैं।
चना250 ग्रा॰
चरण 2
45 मि॰–1 घं॰बहुत नरम होने तक उबालें
निथारे हुए छोले बड़े बर्तन में खाने का सोडा और 1.2 लीटर ताज़े पानी के साथ रखें। उबाल आने दें, झाग निकालें, फिर 45–60 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक छोले इतने नरम न हो जाएँ कि उँगलियों के बीच आसानी से मसले जाएँ और छिलके ढीले पड़ने लगें। पानी घटे तो गरम पानी डालें। निथारें, और एक कप पकाने का पानी रख लें।
- चना250 ग्रा॰
बेकिंग सोडा1 छोटा चम्मच
पानी1.6 ली॰
चरण 3
3–4 मि॰तहिनी को फेंटें
लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ कूटकर पेस्ट बना लें। कटोरे में या फ़ूड प्रोसेसर में उसे तहिनी और नींबू के रस के साथ 1 मिनट फेंटें; मिश्रण सख़्त पेस्ट में जम जाएगा, जो सामान्य है। 4 बड़े चम्मच बर्फ़ जैसा ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और 2–3 मिनट फेंटते रहें, जब तक वह हल्का पीला, हल्का और मलाईदार, गाढ़ी मेयोनेज़ जैसा न हो जाए।
ताहिनी (तिल का पेस्ट)120 ग्रा॰
नींबू का रस60 मि॰ ली॰
लहसुन2 कलियाँ
नमकस्वादानुसार
चरण 4
4–5 मि॰चिकना होने तक पीसें
गुनगुने छोले, जीरा और चुटकी भर नमक तहिनी में डालें। 4–5 मिनट पीसें, बीच-बीच में किनारों से खुरचते हुए, जब तक पूरी तरह चिकना और रेशमी न हो जाए। उसे ढीला करने के लिए पकाने का पानी 1 बड़ा चम्मच करके डालें: वह नरम और फैलने लायक हो, क्योंकि ठंडा होने पर वह कस जाता है। चखें और नमक व नींबू का रस ठीक करें।
- चना250 ग्रा॰
जीरा0.5 छोटा चम्मच
चरण 5
फैलाएँ और परोसें
हुम्मुस को उथले कटोरे में डालें और चम्मच की पीठ से उसे बीच से बाहर की ओर घुमाते हुए चौड़ा गड्ढा बनाएँ। गड्ढे में जैतून का तेल डालें। उसे गुनगुना ही, या कमरे के तापमान पर, गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। कुछ साबुत उबले छोले, चुटकी भर जीरा या पेपरिका और थोड़ा कटा अजमोद वैकल्पिक हैं।
जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
चिकना हुम्मुस
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!