Hummus
Hummus fin pentru șase persoane, făcut din năut uscat fiert foarte moale și mixat cu tahini bătut, lămâie și usturoi, apoi servit într-un bol larg, cu o adâncitură plină cu ulei de măsline.
Alergeni în această rețetăSemințe de susan
Semințe de susan · Conține semințe de susan și produse derivate
Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.
Nutriție · Per porție
Energie340kcal17 %
- Carbohidrați
- 31,6g12 %
- Grăsimi
- 19,9g28 %
- Proteine
- 12,1g24 %
Procent din aportul zilnic de referință al unui adult
Estimat pe baza ingredientelor. Valorile reale variază în funcție de mărci și porții.
- Timp total
- 1 oră 25 min.
- Dificultate
- Ușor
Mod de preparare
Pasul 1
8 ore–12 oreÎnmuiați năutul
Clătiți năutul și scoateți pietricelele. Puneți-l într-un castron mare cu multă apă rece, cel puțin 1 litru, pentru că se umflă la mai mult decât dublul volumului. Lăsați-l la înmuiat la temperatura camerei 8–12 ore, sau peste noapte. Scurgeți-l și clătiți-l din nou înainte de gătit. Năutul complet înmuiat se gătește mai repede și iese cu o textură mai moale și mai cremoasă.
năut250 g
Pasul 2
45 min.–1 orăFierbeți până e foarte moale
Puneți năutul scurs într-o oală mare cu bicarbonat de sodiu și 1,2 litri de apă proaspătă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi fierbeți 45–60 de minute, până când năutul este atât de moale încât se strivește ușor între degete, iar cojile încep să se desprindă. Adăugați apă fierbinte dacă nivelul scade. Scurgeți-l, păstrând o cană din apa de fiert.
- năut250 g
bicarbonat de sodiu1 linguriță
apă1,6 l
Pasul 3
3–4 min.Bateți tahini
Striviți usturoiul cu un praf de sare până devine pastă. Într-un bol sau în robotul de bucătărie, bateți-l cu tahini și sucul de lămâie 1 minut; amestecul se va încheaga într-o pastă tare, ceea ce este normal. Adăugați 4 linguri de apă cu gheață, puțin câte puțin, și continuați să bateți 2–3 minute, până devine pal, ușor și cremos, ca o maioneză groasă.
tahini (pastă de susan)120 g
suc de lămâie60 ml
usturoi2 căței
saredupă gust
Pasul 4
4–5 min.Mixați până se omogenizează
Adăugați la tahini năutul cald, chimionul și un praf de sare. Mixați 4–5 minute, răzuind din când în când pereții vasului, până devine complet neted și mătăsos. Adăugați apa de fiert, câte 1 lingură, ca să-l înmuiați: trebuie să fie moale și ușor de întins, pentru că se întărește când se răcește. Gustați și ajustați sarea și sucul de lămâie.
- năut250 g
chimion0,5 lingurițe
Pasul 5
Întindeți și serviți
Puneți hummusul cu lingura într-un bol larg și folosiți dosul unei linguri ca să-l învolburați, împingând dinspre centru spre exterior, ca să faceți o adâncitură largă. Turnați uleiul de măsline în adâncitură. Serviți-l încă călduț, sau la temperatura camerei, cu lipie caldă. Câteva boabe întregi de năut fiert, un praf de chimion sau de boia și puțin pătrunjel tocat sunt completări opționale.
ulei de măsline3 linguri
Hummus fin
Servire
Păstrare
Mai multe rețete
Poftă bună!