Hummus

Nokan bişon û kevir jê derxin. Wan têxin tasek mezin bi gelek ava sar, bi kêmanî 1 lître, ji ber ku ji du carî zêdetir mezin dibin. 8–12 saetan, an jî şevekê, li germahiya odeyê bihêlin ku şil bibin. Berî pijandinê av jê bikin û dîsa bişon. Nokên ku bi tevahî şil bûne zûtir dipêjin û bi tevneke nermtir û kremîtir diqedin.

• nok250 g

Nokên avkirî bi sodaya xwarinê û 1.2 lître ava teze re têxin tenceryeke mezin. Bigihînin kelandinê, kefê hilbidin, paşê 45–60 deqîqe bijênin, heta ku nok ewqas nerm bibin ku di navbera tilîyan de bi hêsanî bên pelçiqandin û çerm dest bi şûştinê bike. Heke asta av daket, ava germ lê zêde bikin. Av jê bikin, fincanek ji avê pijandinê biparêzin.

• nok250 g
• sodaya nan1 kevçiyê çayê
• av1.6 L

Sîrê bi çimkek xwê heta macûnê bikutin. Di tasekê de an jî di makîneya xwarinê de, wê bi tahîn û ava lîmonê re 1 deqîqe bilêdin; tevlihev dibe macûneke req, ku normal e. 4 kevçiyên mezin ava pir sar, hêdî hêdî lê zêde bikin û 2–3 deqîqe berdewam bikin bilêdanê heta ku zer-spî, sivik û kremî bibe, mîna mayonezeke stûr.

• pasteya kunçitê120 g
• ava lîmonê60 mL
• sîr2 diran
• xwêli gorî tamê

Nokên germ, kimyon û çimkek xwê li tahînê zêde bikin. 4–5 deqîqe hûr bikin, carinan kêlekan paqij bikin, heta ku bi tevahî nerm û hevrîşimî bibe. Ava pijandinê, her carê 1 kevçiyê mezin, lê zêde bikin da ku wê nerm bikin: divê nerm û belavbar be, ji ber ku gava sar dibe req dibe. Tam bikin û xwê û ava lîmonê sererast bikin.

• nok250 g
• kemûn0.5 kevçiyê çayê

Hummusê bi kevçî têxin tasekê ya kêm kûr û bi paşiya kevçîyekê wê bizivirînin, ji navendê ber bi derve ve bikişînin da ku kunekî fireh çêbibe. Rûnê zeytûnê têxin kunê. Hîn nermgerm, an jî li germahiya odeyê, bi nanê pehnê yê germ pêşkêş bikin. Çend nokên pijandî yên bi tevahî, çimkek kimyon an paprîka û hinekî pars ê hûrkirî ekstrayên bijare ne.

• rûnê zeytûnê3 kevçiyê xwarinê