חומוס
חומוס חלק לשישה, מגרגירי חומוס יבשים שמתבשלים רך מאוד ונטחנים עם טחינה מוקצפת, לימון ושום, ומוגש בקערה שטוחה עם גומה של שמן זית.
אלרגנים במתכון הזהשומשום
שומשום · מכיל שומשום ומוצריו
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה340kcal17%
- פחמימות
- 31.6g12%
- שומן
- 19.9g28%
- חלבון
- 12.1g24%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- 1 שעה 25 דק׳
- רמת קושי
- קל
אופן ההכנה
שלב 1
8 שע׳–12 שע׳השריית גרגירי החומוס
שטפו את גרגירי החומוס והוציאו אבנים. הניחו אותם בקערה גדולה עם הרבה מים קרים, לפחות 1 ליטר, כי הם תופחים ליותר מכפליים מגודלם. השרו בטמפרטורת החדר 8–12 שעות, או לילה שלם. סננו ושטפו שוב לפני הבישול. גרגירי חומוס שהושרו היטב מתבשלים מהר יותר ומסיימים עם מרקם רך וקרמי יותר.
חומוס250 גר׳
שלב 2
45 דק׳–1 שעהבישול עד רכות גמורה
הניחו את גרגירי החומוס המסוננים בסיר גדול עם הסודה לשתייה ו-1.2 ליטר מים טריים. הביאו לרתיחה, הסירו את הקצף, ואז בשלו 45–60 דקות, עד שהגרגירים רכים כל כך שהם נמעכים בקלות בין האצבעות והקליפות מתחילות להשתחרר. הוסיפו מים חמים אם המפלס יורד. סננו ושמרו כוס מנוזל הבישול.
- חומוס250 גר׳
סודה לשתייה1 כפית
מים1.6 ל׳
שלב 3
3–4 דק׳הקצפת הטחינה
מעכו את השום עם קורט מלח למשחה. בקערה או במעבד מזון, טרפו אותו עם הטחינה ומיץ הלימון 1 דקה; התערובת תתהדק למשחה קשה, וזה תקין. הוסיפו 4 כפות מים קרים כקרח, מעט בכל פעם, והמשיכו לטרוף 2–3 דקות עד שהיא נעשית בהירה, קלילה וקרמית, כמו מיונז סמיך.
טחינה120 גר׳
מיץ לימון60 מ״ל
שום2 שיניים
מלחלפי הטעם
שלב 4
4–5 דק׳טחינה עד לקבלת מרקם חלק
הוסיפו לטחינה את גרגירי החומוס החמימים, את הכמון וקורט מלח. טחנו 4–5 דקות, תוך גירוד הדפנות מדי פעם, עד שהחומוס חלק ומשיי לגמרי. הוסיפו את נוזל הבישול, 1 כף בכל פעם, כדי להרפות אותו: הוא צריך להיות רך וקל למריחה, כי הוא מתייצב כשהוא מתקרר. טעמו והתאימו מלח ומיץ לימון.
- חומוס250 גר׳
כמון0.5 כפית
שלב 5
מריחה והגשה
העבירו את החומוס בכפות לקערה שטוחה והשתמשו בגב כף כדי לעצב בו ספירלה, תוך דחיפה מהמרכז החוצה ליצירת גומה רחבה. יצקו את שמן הזית לתוך הגומה. הגישו כשהוא עדיין פושר, או בטמפרטורת החדר, עם פיתה חמה. כמה גרגירי חומוס שלמים מבושלים, קורט כמון או פפריקה וקצת פטרוזיליה קצוצה הם תוספות רשות.
שמן זית3 כפות
חומוס חלק
הגשה
אחסון
עוד מתכונים
בתאבון!