Hummus
Hummus vellutato per sei, preparato con ceci secchi cotti fino a diventare morbidissimi e frullati con tahina montata, limone e aglio, poi servito in una ciotola piatta con una conca di olio d'oliva.
Allergeni in questa ricettaSemi di sesamo
Semi di sesamo · Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
Valori nutrizionali · Per porzione
Energia340kcal17%
- Carboidrati
- 31,6g12%
- Grassi
- 19,9g28%
- Proteine
- 12,1g24%
Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto
Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Difficoltà
- Facile
Procedimento
Passo 1
8 h–12 hAmmollare i ceci
Sciacquare i ceci ed eliminare eventuali sassolini. Metterli in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda, almeno 1 litro, perché si gonfiano fino a più del doppio. Lasciarli in ammollo a temperatura ambiente per 8–12 ore, o tutta la notte. Scolarli e sciacquarli di nuovo prima della cottura. I ceci ben ammollati cuociono più in fretta e danno una consistenza più morbida e cremosa.
cece250 g
Passo 2
45 min–1 hBollire fino a farli morbidissimi
Mettere i ceci scolati in una pentola capiente con il bicarbonato di sodio e 1,2 litri d'acqua fresca. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, poi cuocere a fuoco dolce per 45–60 minuti, finché i ceci sono così morbidi da schiacciarsi facilmente tra le dita e le bucce cominciano a staccarsi. Aggiungere acqua calda se il livello scende. Scolare, conservando una tazza del liquido di cottura.
- cece250 g
bicarbonato di sodio1 cucchiaino
acqua1,6 l
Passo 3
3–4 minMontare la tahina
Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. In una ciotola o nel robot da cucina, sbatterlo con la tahina e il succo di limone per 1 minuto; il composto si rapprende in una pasta dura, ed è normale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua gelata, poco alla volta, e continuare a sbattere per 2–3 minuti finché diventa chiaro, leggero e cremoso, come una maionese densa.
tahina (crema di sesamo)120 g
succo di limone60 ml
aglio2 spicchi
saleq.b.
Passo 4
4–5 minFrullare fino a renderlo liscio
Aggiungere alla tahina i ceci ancora caldi, il cumino e un pizzico di sale. Frullare per 4–5 minuti, raschiando di tanto in tanto i bordi, finché è perfettamente liscio e setoso. Aggiungere il liquido di cottura, 1 cucchiaio alla volta, per ammorbidirlo: deve essere morbido e spalmabile, perché raffreddandosi si rassoda. Assaggiare e aggiustare di sale e di succo di limone.
- cece250 g
cumino0,5 cucchiaini
Passo 5
Stendere e servire
Versare l'hummus in una ciotola piatta e, con il dorso di un cucchiaio, disegnare una spirale spingendo dal centro verso l'esterno per formare un'ampia conca. Versare l'olio d'oliva nella conca. Servire ancora tiepido, o a temperatura ambiente, con pane piatto caldo. Qualche cece intero cotto, un pizzico di cumino o di paprika e un po' di prezzemolo tritato sono aggiunte facoltative.
olio d'oliva3 cucchiai
Un hummus vellutato
Come servire
Conservazione
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Buon appetito!