鹰嘴豆泥

把鹰嘴豆冲洗干净，挑出石子。放入大碗，倒入足量冷水，至少 1 升，因为它们会膨胀到两倍多。在室温下浸泡 8–12 小时，或泡一整夜。烹煮前沥干，再冲洗一遍。泡透的鹰嘴豆煮得更快，成品口感也更软、更绵滑。

• 鹰嘴豆250 g

把沥干的鹰嘴豆放入大锅，加入小苏打和 1.2 升清水。煮沸后撇去浮沫，然后小火煮 45–60 分钟，直到鹰嘴豆软到用手指一捏就碎，豆皮也开始脱落。水位下降的话，就加一点热水。沥干，留一杯煮豆水。

• 鹰嘴豆250 g
• 小苏打1 茶匙
• 水1.6升

把大蒜加一小撮盐捣成泥。在碗里或食物料理机里，把蒜泥与芝麻酱和柠檬汁搅打 1 分钟；混合物会变成硬硬的糊，这是正常的。分次加入 4 汤匙冰水，一点一点加，继续搅打 2–3 分钟，直到变得发白、轻盈、绵滑，像浓稠的蛋黄酱。

• 芝麻酱120 g
• 柠檬汁60毫升
• 蒜2 瓣
• 盐适量

把温热的鹰嘴豆、孜然和一小撮盐加入芝麻酱里。搅打 4–5 分钟，不时把边上的刮下来，直到完全细滑、如丝绸般顺滑。每次加 1 汤匙煮豆水来调稀：它应该柔软、易于涂抹，因为放凉后会变硬。尝一尝，调整盐和柠檬汁。

• 鹰嘴豆250 g
• 孜然0.5 茶匙

把鹰嘴豆泥舀入浅碗，用勺背从中心向外推着画旋，做出一个宽宽的凹窝。把橄榄油倒入凹窝里。趁微温时，或在室温下，配温热的薄饼上桌。几颗整粒的熟鹰嘴豆、一小撮孜然或红椒粉，以及一些切碎的欧芹，都是可选的点缀。

• 橄榄油3 汤匙