ჰუმუსი

გარეცხეთ ცერცვი და ამოარჩიეთ ქვები. ჩაყარეთ დიდ ჯამში ბევრ ცივ წყალთან ერთად, მინიმუმ 1 ლიტრი, რადგან მოცულობაში ორჯერ მეტად იზრდება. გააჟღინთეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8–12 საათი ან ღამით. ხარშვამდე გადაწურეთ და ისევ გარეცხეთ. სრულად გაჟღენთილი ცერცვი უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო რბილი, კრემისებრი ტექსტურით მთავრდება.

• მუხუდო250 g

გადაწურული ცერცვი ჩადეთ დიდ ქვაბში საჭმელ სოდასთან და 1.2 ლიტრ ახალ წყალთან ერთად. მოადუღეთ, ქაფი მოაშორეთ, შემდეგ ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 45–60 წუთი, სანამ ცერცვი იმდენად არ დარბილდება, რომ თითებს შორის ადვილად გაიზილება და კანი არ დაიწყებს მოცილებას. თუ დონე დაიკლებს, დაამატეთ ცხელი წყალი. გადაწურეთ, ერთი ჭიქა გამოსახარში სითხე შეინახეთ.

• მუხუდო250 g
• საცხობი სოდა1 ჩაის კოვზი
• წყალი1.6 L

ნიორი მარილის ჩქმეტთან ერთად პასტად გასრისეთ. თასში ან კომბაინში ათქვიფეთ ტაჰინთან და ლიმონის წვენთან ერთად 1 წუთი; ნარევი მაგარ პასტად შეიკუმშება, რაც ნორმალურია. ჩაამატეთ 4 სუფრის კოვზი ყინულივით ცივი წყალი, ცოტ-ცოტა, და განაგრძეთ თქვიფვა 2–3 წუთი, სანამ ფერმკრთალი, მსუბუქი და კრემისებრი არ გახდება, სქელი მაიონეზივით.

• ტაჰინი (სეზამის პასტა)120 g
• ლიმონის წვენი60 mL
• ნიორი2 კბილი
• მარილიგემოვნებით

ტაჰინს დაუმატეთ თბილი ცერცვი, ზირა და მარილის ჩქმეტი. ბლენდერში დაფქვით 4–5 წუთი, დროდადრო კედლებიდან ჩამოფხიკეთ, სანამ სრულიად გლუვი და აბრეშუმისებრი არ გახდება. გასათხელებლად დაამატეთ გამოსახარში სითხე, ერთდროულად 1 სუფრის კოვზი: ის რბილი და ადვილად გასაზელი უნდა იყოს, რადგან გაცივებისას მაგრდება. გასინჯეთ და მარილი და ლიმონის წვენი შეასწორეთ.

• მუხუდო250 g
• ზირა0.5 ჩაის კოვზი

ჰუმუსი გადაიტანეთ ბრტყელ თასში და კოვზის ზურგით ცენტრიდან გარეთ გადაუსვით, რომ განიერი ჩაღრმავება გამოვიდეს. ჩაღრმავებაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი. მიართვით ჯერ კიდევ თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, თბილ ბრტყელ პურთან ერთად. რამდენიმე მთლიანი მოხარშული ცერცვი, ჩქმეტი ზირა ან პაპრიკა და დაჭრილი ოხრახუში სურვილისამებრ დამატებაა.

• ზეითუნის ზეთი3 სუფრის კოვზი