Hummus

Isperite slanutak i izdvojite kamenčiće. Stavite ga u veliku zdjelu s dosta hladne vode, najmanje 1 litre, jer nabubri na više nego dvostruku veličinu. Ostavite ga namakati na sobnoj temperaturi 8–12 sati, ili preko noći. Prije kuhanja ocijedite i ponovno isperite. Potpuno namočen slanutak brže se kuha i na kraju ima mekšu, kremastiju teksturu.

• slanutak250 g

Ocijeđeni slanutak stavite u veliki lonac sa sodom bikarbonom i 1,2 litre svježe vode. Zakuhajte, skinite pjenu, zatim krčkajte 45–60 minuta, dok slanutak nije toliko mekan da se lako zgnječi među prstima, a ljuskice se počnu odvajati. Ako razina vode padne, dodajte vruće vode. Ocijedite, a šalicu tekućine od kuhanja sačuvajte.

• slanutak250 g
• soda bikarbona1 žličica
• voda1,6 l

Češnjak zgnječite s prstohvatom soli u pastu. U zdjeli ili multipraktiku istucite ga s tahinijem i sokom od limuna 1 minutu; smjesa će se stegnuti u čvrstu pastu, što je uobičajeno. Dodajte 4 žlice ledeno hladne vode, malo po malo, i tucite još 2–3 minute dok ne postane blijeda, lagana i kremasta, poput guste majoneze.

• tahini (pasta od sezama)120 g
• limunov sok60 ml
• češnjak2 češnja
• solpo ukusu

Toplom slanutku dodajte kumin i prstohvat soli te ga stavite u tahini. Miksajte 4–5 minuta, povremeno stružući stranice, dok ne bude potpuno glatko i svilenkasto. Za razrjeđivanje dodavajte tekućinu od kuhanja, po 1 žlicu: treba biti mekano i mazivo, jer se hlađenjem stegne. Kušajte i prilagodite sol i sok od limuna.

• slanutak250 g
• kumin0,5 žličica

Hummus žlicom stavite u plitku zdjelu i poleđinom žlice ga razmažite spiralno, gurajući od središta prema van da nastane široka udubina. U udubinu ulijte maslinovo ulje. Poslužite dok je još mlak ili na sobnoj temperaturi, s toplim plosnatim kruhom. Nekoliko cijelih kuhanih zrna slanutka, prstohvat kumina ili paprike i malo nasjeckanog peršina neobavezni su dodaci.

• maslinovo ulje3 žlice