Hummus
Cremiger Hummus für sechs Personen aus getrockneten Kichererbsen, die ganz weich gekocht und mit aufgeschlagenem Tahini, Zitrone und Knoblauch püriert werden, serviert in einer flachen Schale mit einer Mulde aus Olivenöl.
Allergene in diesem RezeptSesamsamen
Sesamsamen · Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie340kcal17 %
- Kohlenhydrate
- 31,6g12 %
- Fett
- 19,9g28 %
- Eiweiß
- 12,1g24 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt 1
8 Std.–12 Std.Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen abspülen und Steinchen aussortieren. In eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser geben, mindestens 1 Liter, denn sie quellen auf mehr als das Doppelte. 8–12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen. Vor dem Garen abgießen und erneut abspülen. Vollständig eingeweichte Kichererbsen garen schneller und werden weicher und cremiger.
Kichererbse250 g
Schritt 2
45 Min.–1 Std.Sehr weich kochen
Die abgetropften Kichererbsen mit dem Natron und 1,2 Litern frischem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen so weich sind, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen und sich die Häutchen zu lösen beginnen. Heißes Wasser nachgießen, wenn der Pegel sinkt. Abgießen und eine Tasse der Kochflüssigkeit aufbewahren.
- Kichererbse250 g
Natron1 TL
Wasser1,6 l
Schritt 3
3–4 Min.Tahini aufschlagen
Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken. In einer Schüssel oder der Küchenmaschine mit dem Tahini und dem Zitronensaft 1 Minute verrühren; die Mischung zieht sich zu einer steifen Paste zusammen, das ist normal. 4 Esslöffel eiskaltes Wasser nach und nach zugeben und weitere 2–3 Minuten rühren, bis die Masse hell, leicht und cremig wird, wie eine dicke Mayonnaise.
Tahini (Sesampaste)120 g
Zitronensaft60 ml
Knoblauch2 Zehen
Salznach Geschmack
Schritt 4
4–5 Min.Glatt pürieren
Die warmen Kichererbsen, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz zum Tahini geben. 4–5 Minuten pürieren und zwischendurch den Rand abstreifen, bis alles ganz glatt und seidig ist. Die Kochflüssigkeit jeweils 1 Esslöffel auf einmal zugeben, um ihn aufzulockern: Er sollte weich und streichfähig sein, da er beim Abkühlen fester wird. Abschmecken und Salz und Zitronensaft anpassen.
- Kichererbse250 g
Kreuzkümmel0,5 TL
Schritt 5
Verstreichen und servieren
Den Hummus in eine flache Schale löffeln und mit dem Löffelrücken von der Mitte nach außen verstreichen, sodass eine weite Mulde entsteht. Das Olivenöl in die Mulde gießen. Noch lauwarm oder bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot servieren. Einige ganze gekochte Kichererbsen, eine Prise Kreuzkümmel oder Paprikapulver und etwas gehackte Petersilie sind optionale Extras.
Olivenöl3 EL
Cremiger Hummus
Servieren
Aufbewahrung
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Guten Appetit!