Humus

Čičeriko operite in odstranite kamenčke. Dajte jo v veliko skledo z obilo hladne vode, vsaj 1 liter, saj nabrekne na več kot dvojno velikost. Namakajte jo pri sobni temperaturi 8–12 ur ali čez noč. Pred kuhanjem jo odcedite in znova sperite. Povsem namočena čičerika se kuha hitreje in je na koncu mehkejša in bolj kremasta.

• čičerika250 g

Odcejeno čičeriko dajte v velik lonec z jedilno sodo in 1,2 litra sveže vode. Zavrite, posnemite peno, nato kuhajte 45–60 minut, dokler ni čičerika tako mehka, da se zlahka zmečka med prsti in se kožice začnejo ločevati. Če gladina pade, dolijte vročo vodo. Odcedite in obdržite skodelico tekočine od kuhanja.

• čičerika250 g
• soda bikarbona1 žlička
• voda1,6 l

Česen s ščepcem soli zdrobite v pasto. V skledi ali kuhinjskem robotu ga 1 minuto mešajte s tahini pasto in limoninim sokom; zmes se zgosti v trdo pasto, kar je običajno. Dodajte 4 žlice ledeno mrzle vode, po malem, in mešajte še 2–3 minute, dokler ne postane bleda, lahka in kremasta, kot gosta majoneza.

• tahini (sezamova pasta)120 g
• limonin sok60 ml
• česen2 stroka
• solpo okusu

K tahiniju dodajte toplo čičeriko, kumino in ščepec soli. Mešajte 4–5 minut, občasno postrgajte po robovih, dokler ni popolnoma gladko in svilnato. Za redčenje dodajajte tekočino od kuhanja, po 1 žlico naenkrat: biti mora mehko in razmazljivo, saj se ob ohlajanju strdi. Poskusite in prilagodite sol in limonin sok.

• čičerika250 g
• kumina0,5 žličke

Humus z žlico naložite v plitvo skledo in s hrbtno stranjo žlice zavrtite, pri čemer potiskate navzven od sredine, da nastane široka vdolbina. V vdolbino nalijte olivno olje. Postrezite, dokler je še mlačen, ali pri sobni temperaturi, s toplim ploščatim kruhom. Nekaj celih kuhanih čičerik, ščepec kumine ali paprike v prahu in malo sesekljanega peteršilja so izbirni dodatki.

• oljčno olje3 žlice