Хумус

Измийте нахута и извадете камъчетата. Сложете го в голяма купа с много студена вода, поне 1 литър, защото набъбва до над два пъти размера си. Оставете го да се накисва на стайна температура за 8–12 часа, или за през нощта. Отцедете и измийте отново преди готвене. Нахут, който е напълно накиснат, се вари по-бързо и става по-мек и кремообразен.

• Нахут250 g

Сложете отцедения нахут в голяма тенджера със содата бикарбонат и 1.2 литра прясна вода. Доведете до кипене, отстранете пяната, после къкрете 45–60 минути, докато нахутът стане толкова мек, че лесно се мачка между пръстите, а люспите започнат да се отделят. Добавете гореща вода, ако нивото спадне. Отцедете, като запазите една чаша от течността от варенето.

• Нахут250 g
• сода бикарбонат1 ч.л.
• Вода1,6 l

Счукайте чесъна с щипка сол на паста. В купа или в кухненския робот го разбийте с тахана и лимоновия сок за 1 минута; сместа ще се стегне в твърда паста, което е нормално. Добавете 4 супени лъжици леденостудена вода, малко по малко, и продължете да разбивате 2–3 минути, докато стане бледа, лека и кремообразна, като гъст майонез.

• Тахан (сусамова паста)120 g
• Лимонов сок60 ml
• чесън2 скилидки
• солна вкус

Добавете топлия нахут, кимиона и щипка сол към тахана. Пасирайте 4–5 минути, като от време на време стържете страните, докато стане напълно гладък и копринен. Добавяйте течността от варенето, по 1 супена лъжица, за да го разредите: трябва да е мек и намазващ се, тъй като се стяга, когато изстине. Опитайте и коригирайте солта и лимоновия сок.

• Нахут250 g
• кимион0,5 ч.л.

Сложете хумуса в плитка купа и с гърба на лъжица го завъртете, като бутате навън от центъра, за да направите широка вдлъбнатина. Излейте зехтина във вдлъбнатината. Сервирайте още хладко или на стайна температура, с топъл плосък хляб. Няколко цели сварени зърна нахут, щипка кимион или червен пипер и малко накълцан магданоз са по желание.

• зехтин3 с.л.