Hummusz

Öblítse át a csicseriborsót, és szedje ki belőle a köveket. Tegye egy nagy tálba bőséges hideg vízzel, legalább 1 literrel, mert a térfogata több mint a duplájára duzzad. Hagyja áztatni szobahőmérsékleten 8–12 órán át, vagyis egy éjszakán keresztül. Főzés előtt csepegtesse le, és öblítse át újra. A teljesen beáztatott csicseriborsó gyorsabban fő, és puhább, krémesebb állagú lesz.

• csicseriborsó250 g

Tegye a lecsepegtetett csicseriborsót egy nagy fazékba a szódabikarbónával és 1,2 liter friss vízzel. Forralja fel, szedje le a habot, majd főzze gyengén 45–60 percig, amíg a csicseriborsó olyan puha lesz, hogy az ujjai között könnyen összenyomható, és a héja lazulni kezd. Ha a víz szintje csökken, pótolja forró vízzel. Szűrje le, egy csésze főzőlevet megtartva.

• csicseriborsó250 g
• szódabikarbóna1 tk
• víz1,6 l

Zúzza péppé a fokhagymát egy csipet sóval. Egy tálban vagy a konyhai robotgépben keverje a tahinivel és a citromlével 1 percig; a keverék merev péppé szorul, ami normális. Adjon hozzá 4 evőkanál jéghideg vizet, egy keveset egyszerre, és tovább keverje 2–3 percig, amíg halvány, könnyű és krémes nem lesz, mint egy sűrű majonéz.

• tahini (szezámpaszta)120 g
• citromlé60 ml
• fokhagyma2 gerezd
• sóízlés szerint

Adja a meleg csicseriborsót, a köményt és egy csipet sót a tahinihez. Turmixolja 4–5 percig, időnként lekaparva az oldalát, amíg teljesen sima és selymes lesz. A főzőlevet egyszerre 1 evőkanálnyit adja hozzá a lazításhoz: legyen puha és kenhető, mert kihűlve megdermed. Kóstolja meg, és igazítsa a sót és a citromlevet.

• csicseriborsó250 g
• római kömény0,5 tk

Kanalazza a hummuszt egy sekély tálba, és egy kanál hátával, a közepétől kifelé nyomva örvényítse, hogy széles mélyedést alakítson ki. Öntse az olívaolajat a mélyedésbe. Tálalja még langyosan vagy szobahőmérsékleten, meleg lapos kenyérrel. Néhány egész főtt csicseriborsó, egy csipet kömény vagy paprika és egy kevés vágott petrezselyem választható kiegészítő.

• olívaolaj3 ek