Gà bơ (Butter Chicken)

Cắt đùi gà thành miếng khoảng 4 cm rồi cho vào tô. Bào 15 g gừng và băm nhuyễn 3 tép tỏi. Cho cùng với sữa chua, nước cốt chanh, paprika, thì là Ai Cập (cumin), 1 muỗng cà phê garam masala, dầu ăn và một nhúm muối khá đầy. Trộn đều cho mọi miếng gà đều thấm. Đậy kín tô rồi ướp lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc tối đa 4 giờ. Ướp lâu hơn thì sữa chua sẽ làm thịt bị nhũn.

• thịt gà700 g
• sữa chua150 g
• nước cốt chanh vàng1 muỗng canh
• gừng15 g
• tỏi3 tép
• ớt paprika bột2 muỗng cà phê
• cumin1 muỗng cà phê
• garam masala1 muỗng cà phê
• dầu thực vật1 muỗng canh
• muốitùy khẩu vị

Bật chế độ nướng của lò lên 240 °C và lót khay bằng giấy bạc. Nhấc gà ra khỏi hỗn hợp ướp, gạt bớt phần dư, rồi xếp thành 1 lớp. Nướng gần thanh nhiệt trong 12–15 phút, lật 1 lần, cho đến khi mép thịt cháy xém ở vài chỗ và miếng gà chín đều. Nước chảy ra trong và nhiệt kế đo ở miếng dày nhất chỉ 74 °C là gà đã chín. Gà sẽ chín hẳn khi om trong sốt sau, nên đừng nướng đến khô.

• thịt gà700 g

Đun chảy 25 g bơ trong chảo rộng trên lửa vừa. Cho phần gừng và tỏi còn lại cùng quả ớt nguyên trái vào. Xào 1 phút. Thêm cà chua cắt nhỏ, tương cà chua, nước và một nhúm muối. Om liu riu 22–28 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi cà chua nhừ và sốt sánh lại. Vớt ớt ra, rồi dùng máy xay cầm tay xay sốt cho thật mịn.

• bơ25 g
• gừng15 g
• tỏi3 tép
• ớt1
• cà chua800 g
• cà chua cô đặc1 muỗng canh
• nước100 mL
• muốitùy khẩu vị

Hạ lửa nhỏ rồi cho sốt trở lại chảo. Khuấy thêm 25 g bơ còn lại, kem, muỗng cà phê garam masala còn lại và đường. Vò lá methi khô giữa hai lòng bàn tay rồi cho vào. Thêm gà đã nướng cùng nước chảy trong khay. Om nhẹ 8–10 phút, không để sôi mạnh, đến khi sốt bám được vào mặt sau thìa và óng ánh. Nếm lại và điều chỉnh muối. Sốt cần có vị dịu, béo đậm và hơi chua thanh.

• thịt gà700 g
• bơ25 g
• kem tươi150 mL
• garam masala1 muỗng cà phê
• cỏ cà ri1 muỗng cà phê
• đường1 muỗng cà phê
• muốitùy khẩu vị