बटर चिकन
4 लोगों के लिए बटर चिकन: दही में मैरिनेट किए गए चिकन थाई को कुछ जगहों से जलने तक ग्रिल किया जाता है, फिर टमाटर, मक्खन और क्रीम की चिकनी, हल्की चटनी में पकाया जाता है। चटनी को लंबे समय तक पकाकर ब्लेंड किया जाता है, इसलिए वह रेशमी हो जाती है।
इस रेसिपी में एलर्जेनदूध (लैक्टोज़ सहित)
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा545kcal27%
- कार्बोहाइड्रेट
- 17g7%
- वसा
- 34.7g50%
- प्रोटीन
- 42.7g85%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 2 घं॰ 10 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
1 घं॰–4 घं॰चिकन को मैरिनेट करें
चिकन की जांघों को लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटकर एक कटोरे में रखें। 15 ग्राम अदरक कद्दूकस करें और लहसुन की 3 कलियां कुचल लें। इन्हें दही, नींबू का रस, पैप्रिका, जीरा पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, तेल और भरपूर चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं। मिलाते रहें जब तक हर टुकड़ा अच्छी तरह लिपट न जाए। कटोरे को ढककर कम से कम 1 घंटे, या अधिकतम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे ज़्यादा समय तक रखने पर दही मांस को लिजलिजा बना देता है।
चिकन700 ग्रा॰
दही150 ग्रा॰
नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
अदरक15 ग्रा॰
लहसुन3 कलियाँ
पपरिका2 छोटा चम्मच
जीरा1 छोटा चम्मच
गरम मसाला1 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल1 बड़ा चम्मच
नमकस्वादानुसार
चरण 2
12–15 मि॰चिकन को ग्रिल करें
ओवन ग्रिल को 240 °C पर गरम करें और एक ट्रे को फॉयल से ढक दें। मैरिनेड से चिकन निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड झटक दें और उसे ट्रे में एक ही परत में फैलाएं। हीटिंग एलिमेंट के पास रखकर 12–15 मिनट तक ग्रिल करें, बीच में एक बार पलटते हुए, जब तक किनारे कुछ जगहों से जल न जाएं और टुकड़े अंदर तक पक न जाएं। सबसे मोटे टुकड़े में 74 °C का थर्मामीटर रीडिंग और साफ रस इसकी पुष्टि करते हैं। चिकन बाद में चटनी में और पकता है, इसलिए इसे सूखने न दें।
- चिकन700 ग्रा॰
चरण 3
22–28 मि॰टमाटर की चटनी बनाएं
एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। बची हुई कद्दूकस की अदरक, बचा हुआ कुचला लहसुन और साबुत हरी मिर्च डालें। 1 मिनट पकाएं। कटे टमाटर, टमाटर पेस्ट, पानी और चुटकी भर नमक डालें। 22–28 मिनट धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक टमाटर गल न जाएं और चटनी गाढ़ी न हो जाए। मिर्च निकाल दें, फिर स्टिक ब्लेंडर से चटनी को पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें।
मक्खन25 ग्रा॰- अदरक15 ग्रा॰
- लहसुन3 कलियाँ
मिर्च1
टमाटर800 ग्रा॰
टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
पानी100 मि॰ ली॰- नमकस्वादानुसार
चरण 4
8–10 मि॰चटनी को पूरा करें
चटनी को धीमी आंच पर वापस रखें। बचा हुआ 25 ग्राम मक्खन, क्रीम, दूसरा चम्मच गरम मसाला और चीनी मिलाएं। सूखी कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर डालें। ट्रे का रस समेत ग्रिल किया चिकन डालें। 8–10 मिनट धीमी आंच पर उबालें, तेज़ उबाल नहीं आना चाहिए, जब तक चटनी चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे और चमकने न लगे। स्वाद चखें और नमक ठीक करें। चटनी हल्की, समृद्ध और हल्की खट्टी होनी चाहिए।
- चिकन700 ग्रा॰
- मक्खन25 ग्रा॰
क्रीम150 मि॰ ली॰- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
मेथी1 छोटा चम्मच
चीनी1 छोटा चम्मच- नमकस्वादानुसार
चटनी को ब्लेंड क्यों किया जाता है
परोसना
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