버터 치킨

닭 넓적다리살을 4 cm 크기로 잘라 볼에 담으세요. 생강 15 g은 강판에 갈고, 마늘 3쪽은 으깨세요. 여기에 요거트, 레몬즙, 파프리카 가루, 커민, 가람 마살라 1작은술, 기름, 소금을 듬뿍 한 꼬집 넣고 섞어서 모든 조각에 양념이 고루 묻게 하세요. 볼을 덮어 냉장고에 최소 1시간, 최대 4시간 넣어 두세요. 그보다 오래 재우면 요거트 때문에 고기 식감이 물러집니다.

• 닭고기700g
• 요거트150g
• 레몬즙1큰술
• 생강15g
• 마늘3쪽
• 파프리카2작은술
• 큐민1작은술
• 가람 마살라1작은술
• 식물성 기름1큰술
• 소금기호에 맞게

오븐 그릴을 240 °C으로 예열하고 트레이에 포일을 깔아 두세요. 닭고기를 양념에서 건져 여분의 양념을 털어 낸 뒤 겹치지 않게 펼쳐 놓으세요. 열원에 가깝게 두고 12–15분 굽되, 한 번 뒤집어서 가장자리가 군데군데 그을고 조각마다 속까지 익을 때까지 구우세요. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도가 74 °C이고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다. 닭고기는 나중에 소스에서 한 번 더 익으니 속이 마르지 않도록 주의하세요.

• 닭고기700g

중불에서 넓은 팬에 버터 25 g을 녹이세요. 남은 생강 간 것, 남은 마늘 으깬 것, 통 고추를 넣고 1분 볶으세요. 잘게 썬 토마토, 토마토 페이스트, 물, 소금 한 꼬집을 넣고 22–28분 졸이세요. 중간중간 저어 가며 토마토가 완전히 풀어지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이세요. 고추를 건져 내고 핸드블렌더로 소스가 완전히 매끈해질 때까지 갈아 주세요.

• 버터25g
• 생강15g
• 마늘3쪽
• 고추1
• 토마토800g
• 토마토 페이스트1큰술
• 물100mL
• 소금기호에 맞게

소스를 약불로 줄이세요. 남은 버터 25 g, 크림, 나머지 가람 마살라 1작은술, 설탕을 넣고 저으세요. 마른 메티 잎은 손바닥 사이에서 비벼 부숴서 넣으세요. 구운 닭고기를 트레이에 고인 육즙과 함께 넣으세요. 끓어오르지 않도록 약하게 8–10분 졸이세요. 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻고 윤기가 나면 됩니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞추세요. 소스는 순하고 진하면서 은은히 새콤한 맛이 나야 합니다.

• 닭고기700g
• 버터25g
• 크림150mL
• 가람 마살라1작은술
• 호로파1작은술
• 설탕1작은술
• 소금기호에 맞게