Butter chicken

Snijd de kippendijen in stukken van ongeveer 4 cm en doe ze in een kom. Rasp 15 g van de gember en pers 3 teentjes knoflook. Voeg die toe met de yoghurt, het citroensap, de paprikapoeder, de komijn, 1 theelepel garam masala, de olie en een ruime snuf zout. Meng tot elk stukje bedekt is. Dek de kom af en zet hem minimaal 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast. Langer dan dat wordt het vlees door de yoghurt brijig.

• kip700 g
• yoghurt150 g
• citroensap1 el
• gember15 g
• knoflook3 teentjes
• paprikapoeder2 tl
• komijn1 tl
• garam masala1 tl
• plantaardige olie1 el
• zoutnaar smaak

Verwarm de grill van de oven voor op 240 °C en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Haal de kip uit de marinade, schud het overtollige vocht eraf en leg de stukken in een enkele laag. Gril ze dicht bij het element 12–15 minuten, waarbij je ze 1 keer omdraait, tot de randen op sommige plekken verkoold zijn en de stukken doorgaar zijn. Heldere sappen en een thermometer die 74 °C aanwijst in het dikste stuk bevestigen dat. Ze garen later nog in de saus, dus laat ze niet uitdrogen.

• kip700 g

Smelt 25 g van de boter in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende geraspte gember, de resterende gepersde knoflook en de hele rode chilipeper toe. Kook 1 minuut. Voeg de gehakte tomaten, het tomatenpuree, het water en een snuf zout toe. Laat 22–28 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten uiteen zijn gevallen en de saus is ingedikt. Haal de chilipeper eruit en mix de saus met een staafmixer tot hij helemaal glad is.

• boter25 g
• gember15 g
• knoflook3 teentjes
• chilipeper1
• tomaat800 g
• tomatenpuree1 el
• water100 ml
• zoutnaar smaak

Zet de saus op een laag vuur. Roer de resterende 25 g boter, de room, de tweede theelepel garam masala en de suiker erdoor. Kneus de gedroogde fenegriekbladeren tussen je handpalmen en voeg ze toe. Doe de gegrilde kip met het vocht van de bakplaat erbij. Laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen, zonder hard te koken, tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft plakken en glanst. Proef en breng zo nodig op smaak met zout. De saus moet mild, rijk en licht zuur van smaak zijn.

• kip700 g
• boter25 g
• room150 ml
• garam masala1 tl
• fenegriek1 tl
• suiker1 tl
• zoutnaar smaak