ไก่บัตเตอร์

หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 เซนติเมตร แล้วใส่ลงในชาม ขูดขิง 15 กรัม และทุบกระเทียม 3 กลีบ ใส่ลงไปพร้อมโยเกิร์ต น้ำมะนาว ปาปริกา ยี่หร่า การัมมาซาลา 1 ช้อนชา น้ำมัน และเกลือหยิบมือใหญ่ คลุกจนทุกชิ้นเคลือบทั่วถึง ปิดฝาชามแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือไม่เกิน 4 ชั่วโมง ถ้านานกว่านั้น โยเกิร์ตจะทำให้เนื้อไก่เละ

• เนื้อไก่700 ก.
• โยเกิร์ต150 ก.
• น้ำเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง15 ก.
• กระเทียม3 กลีบ
• ปาปริกา2 ช้อนชา
• ยี่หร่า1 ช้อนชา
• การัม มาซาลา1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ

ตั้งเตาอบโหมดย่างที่ 240 °C และปูถาดด้วยฟอยล์ ยกไก่ออกจากน้ำหมัก สะบัดส่วนที่เกินออก แล้วเรียงให้เป็นชั้นเดียว ย่างโดยวางใกล้ขดความร้อน 12–15 นาที พลิก 1 ครั้ง จนขอบไหม้เกรียมเป็นจุดๆ และเนื้อสุกทั่วกัน น้ำที่ไหลออกมาต้องใส และเมื่อวัดชิ้นที่หนาที่สุดด้วยเทอร์มอมิเตอร์ได้ 74 °C จึงจะมั่นใจว่าสุกแล้ว ไก่จะสุกต่อในซอส จึงไม่ควรย่างจนแห้ง

• เนื้อไก่700 ก.

ใส่เนย 25 กรัมลงในกระทะทรงกว้างตั้งไฟกลาง ใส่ขิงที่ขูดไว้ที่เหลือ กระเทียมที่ทุบไว้ที่เหลือ และพริกทั้งเม็ด ผัดนาน 1 นาที ใส่มะเขือเทศลูกสับ เพสต์มะเขือเทศ น้ำ และเกลือหยิบมือ เคี่ยวนาน 22–28 นาที คนเป็นระยะ จนมะเขือเทศเละและซอสข้นตัว นำพริกออก แล้วปั่นซอสด้วยเครื่องปั่นแท่งจนเนียนสนิท

• เนย25 ก.
• ขิง15 ก.
• กระเทียม3 กลีบ
• พริก1
• มะเขือเทศ800 ก.
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ100 มล.
• เกลือตามชอบ

ลดไฟให้อ่อนแล้วนำซอสกลับลงหม้อ ใส่เนยอีก 25 กรัม ครีม การัมมาซาลาช้อนชาที่ 2 และน้ำตาล ขยี้ใบเมธีแห้งด้วยฝ่ามือแล้วใส่ลงไป ใส่ไก่ย่างพร้อมน้ำที่ไหลออกมาจากถาดด้วย เคี่ยวไฟอ่อนๆ นาน 8–10 นาที ไม่ให้เดือดแรง จนซอสเคลือบช้อนได้และเป็นเงาวาว ชิมแล้วปรับเกลือตามชอบ ซอสควรมีรสอ่อน เข้มข้น และมีความเปรี้ยวนิดๆ

• เนื้อไก่700 ก.
• เนย25 ก.
• ครีม150 มล.
• การัม มาซาลา1 ช้อนชา
• ลูกซัด1 ช้อนชา
• น้ำตาล1 ช้อนชา
• เกลือตามชอบ