奶油雞（印度黃油雞）

將雞腿肉切成約 4 公分的塊狀，放入碗中。磨下 15 克薑，壓碎 3 瓣蒜頭。連同優格、檸檬汁、紅椒粉、孜然粉、1 茶匙葛拉姆馬薩拉（印度綜合香料）、油和一大撮鹽一起加入。拌勻至每塊雞肉都裹上醃料。蓋上蓋子冷藏至少 1 小時，最久可達 4 小時。超過此時間，優格會讓肉質變得軟爛。

• 雞肉700 克
• 優格150 克
• 檸檬汁1 湯匙
• 薑15 克
• 大蒜3 瓣
• 紅椒粉2 茶匙
• 孜然1 茶匙
• 印度綜合香料1 茶匙
• 植物油1 湯匙
• 鹽適量

將烤箱上火預熱至 240 °C，烤盤鋪上錫箔紙。把雞肉從醃料中撈出，抖掉多餘醃料，單層平鋪於烤盤上。靠近加熱管烤 12–15 分鐘，中途翻面 1 次，直到邊緣局部焦香且雞肉熟透。最厚的一塊中心溫度達 74 °C，流出的肉汁清澈，即表示已熟。雞肉之後還會在醬汁中繼續加熱，因此不要烤至過乾。

• 雞肉700 克

以中火將 25 克奶油在寬口鍋中融化。加入剩下的磨薑、剩下的蒜末與整根辣椒，炒 1 分鐘。加入切碎的番茄、番茄糊、水和一小撮鹽，小火燉 22–28 分鐘，期間不時攪拌，直到番茄完全軟化、醬汁變稠。取出辣椒，再以手持式攪拌棒將醬汁打至完全滑順。

• 奶油25 克
• 薑15 克
• 大蒜3 瓣
• 辣椒1
• 番茄800 克
• 番茄糊1 湯匙
• 水100 毫升
• 鹽適量

將醬汁以小火重新加熱。拌入剩下的 25 克奶油、鮮奶油、第二茶匙葛拉姆馬薩拉和糖。把乾燥葫蘆巴葉在掌心間搓碎後加入。放入烤好的雞肉及烤盤中的肉汁。以小火慢燉 8–10 分鐘，不要大滾，直到醬汁能裹住湯匙背面且閃閃發亮。試味後調整鹽量。醬汁應該口味溫和、濃郁，並帶一點酸香。

• 雞肉700 克
• 奶油25 克
• 鮮奶油150 毫升
• 印度綜合香料1 茶匙
• 葫蘆巴1 茶匙
• 糖1 茶匙
• 鹽適量