Μπάτερ Τσίκεν

Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 4 cm και βάλτε τα σε ένα μπολ. Τρίψτε 15 g από το τζίντζερ και θρυμματίστε 3 σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε τα με το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, την πάπρικα, το κύμινο, 1 κουταλάκι γκαραμ μασάλα, το λάδι και μια γενναία πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί κάθε κομμάτι. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή για έως 4 ώρες. Περισσότερη ώρα και το γιαούρτι θα κάνει το κρέας πολτώδες.

• Κοτόπουλο700 γρ.
• γιαούρτι150 γρ.
• χυμός λεμονιού1 κ.σ.
• τζίντζερ15 γρ.
• σκόρδο3 σκελίδες
• πάπρικα2 κ.γ.
• κύμινο1 κ.γ.
• Γκάραμ μασάλα1 κ.γ.
• φυτικό λάδι1 κ.σ.
• αλάτικατά βούληση

Ζεστάνετε τη σχάρα του φούρνου στους 240 °C και στρώστε μια λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο. Σηκώστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας να φύγει το περιττό, και απλώστε το σε 1 στρώση. Ψήστε το κοντά στην αντίσταση για 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς το 1 φορά, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν σε σημεία και τα κομμάτια να ψηθούν πλήρως. Καθαρά ζουμιά και θερμοκρασία 74 °C στο πιο χοντρό κομμάτι επιβεβαιώνουν ότι είναι έτοιμο. Θα ολοκληρώσει το ψήσιμο αργότερα στη σάλτσα, οπότε μην το στεγνώσετε.

• Κοτόπουλο700 γρ.

Λιώστε 25 g βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο τριμμένο τζίντζερ, το υπόλοιπο θρυμματισμένο σκόρδο και το ολόκληρο πιπέρι τσίλι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σιγοβράστε για 22–28 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και η σάλτσα να πήξει. Βγάλτε το πιπέρι και κάντε τη σάλτσα λεία με μπλέντερ χειρός.

• βούτυρο25 γρ.
• τζίντζερ15 γρ.
• σκόρδο3 σκελίδες
• πιπεριά τσίλι1
• ντομάτα800 γρ.
• πελτές ντομάτας1 κ.σ.
• νερό100 mL
• αλάτικατά βούληση

Επιστρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 25 g βούτυρο, την κρέμα, το δεύτερο κουταλάκι γκαραμ μασάλα και τη ζάχαρη. Τρίψτε ανάμεσα στις παλάμες σας τα αποξηραμένα φύλλα μεθί και προσθέστε τα. Βάλτε το ψημένο κοτόπουλο με τα ζουμιά από τη λαμαρίνα. Σιγοβράστε απαλά για 8–10 λεπτά, χωρίς να βράζει δυνατά, μέχρι η σάλτσα να επικαλύπτει το πίσω μέρος του κουταλιού και να γυαλίζει. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι ήπια, πλούσια και λίγο ξινή.

• Κοτόπουλο700 γρ.
• βούτυρο25 γρ.
• κρέμα γάλακτος150 mL
• Γκάραμ μασάλα1 κ.γ.
• τριγωνέλλα1 κ.γ.
• ζάχαρη1 κ.γ.
• αλάτικατά βούληση