বাটার চিকেন

চিকেনের থাই প্রায় 4 সেমি আকারের টুকরো করে একটি বাটিতে রাখুন। 15 গ্রাম আদা কুরিয়ে নিন এবং 3 কোয়া রসুন থেঁতো করুন। এগুলো দই, লেবুর রস, প্যাপরিকা, জিরা, 1 চা-চামচ গরম মসলা, তেল এবং এক চিমটে লবণের সঙ্গে মেশান। প্রতিটি টুকরো মাখামাখি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বাটিটি ঢেকে কমপক্ষে 1 ঘণ্টা, সর্বোচ্চ 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। এর বেশি সময় রাখলে দই মাংসকে নরম ও থকথকে করে ফেলবে।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম
• দই১৫০ গ্রাম
• লেবুর রস১ টেবিল চামচ
• আদা১৫ গ্রাম
• রসুন৩ কোয়া
• পাপরিকা২ চা চামচ
• জিরা১ চা চামচ
• গরম মসলা১ চা চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল১ টেবিল চামচ
• লবণস্বাদমতো

ওভেনের গ্রিল 240 °C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং একটি ট্রে ফয়েল দিয়ে মুড়ে নিন। ম্যারিনেড থেকে চিকেন তুলে অতিরিক্ত ঝরিয়ে ফেলুন এবং একটি স্তরে ছড়িয়ে দিন। হিটিং এলিমেন্টের কাছাকাছি রেখে 12–15 মিনিট গ্রিল করুন, মাঝে 1 বার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারা কিছু জায়গায় পুড়ে যায় এবং টুকরোগুলো ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। সবচেয়ে মোটা টুকরোতে থার্মোমিটারে 74 °C পাওয়া গেলে এবং রস স্বচ্ছ হলে বোঝা যাবে রান্না হয়েছে। সসে পরে আবার রান্না হবে, তাই একেবারে শুকিয়ে ফেলবেন না।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম

একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে 25 গ্রাম মাখন গলান। বাকি কুরানো আদা, বাকি থেঁতো রসুন ও আস্ত কাঁচামরিচ দিন। 1 মিনিট রাঁধুন। কুচানো টমেটো, টমেটো পেস্ট, পানি ও এক চিমটে লবণ দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে 22–28 মিনিট ফুটতে দিন, যতক্ষণ না টমেটো গলে যায় এবং সস ঘন হয়। কাঁচামরিচটি তুলে ফেলুন, তারপর স্টিক ব্লেন্ডার দিয়ে সস সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

• মাখন২৫ গ্রাম
• আদা১৫ গ্রাম
• রসুন৩ কোয়া
• মরিচ১
• টমেটো৮০০ গ্রাম
• টমেটো পেস্ট১ টেবিল চামচ
• পানি১০০ mL
• লবণস্বাদমতো

সসটি মৃদু আঁচে ফিরিয়ে আনুন। বাকি 25 গ্রাম মাখন, ক্রিম, দ্বিতীয় চা-চামচ গরম মসলা ও চিনি মেশান। শুকনো মেথি পাতা হাতের তালুতে ডলে দিন। ট্রে থেকে জমে থাকা রসসহ ভাজা চিকেন দিন। খুব জোরে না ফুটিয়ে আস্তে 8–10 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সস চামচের পিঠে লেগে থাকে এবং চকচক করে। স্বাদ নিয়ে লবণ ঠিক করুন। সসটি হবে মৃদু, সমৃদ্ধ ও হালকা টকমিষ্টি।

• মুরগির মাংস৭০০ গ্রাম
• মাখন২৫ গ্রাম
• ক্রিম১৫০ mL
• গরম মসলা১ চা চামচ
• মেথি১ চা চামচ
• চিনি১ চা চামচ
• লবণস্বাদমতো