עוף בחמאה
עוף בחמאה לארבעה: ירכי עוף במרינדה של יוגורט, צלויות עד שמקבלות צבע כהה בנקודות, ואז מבושלות ברוטב עדין וחלק של עגבניות, חמאה ושמנת. הרוטב מבושל זמן רב ומעורבל, כך שהוא נעשה משי.
אלרגנים במתכון הזהחלב (כולל לקטוז)
חלב (כולל לקטוז) · מכיל חלב ומוצרי חלב (כולל לקטוז)
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה545kcal27%
- פחמימות
- 17g7%
- שומן
- 34.7g50%
- חלבון
- 42.7g85%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- שעתיים 10 דק׳
- רמת קושי
- בינוני
אופן ההכנה
שלב 1
1 שעה–4 שע׳מרינדה של העוף
חתכו את ירכי העוף לחתיכות של כ-4 ס״מ והניחו בקערה. קלפו וגררו 15 גרם מהזנגביל וכתשו 3 שיני שום. הוסיפו אותם עם היוגורט, מיץ הלימון, פפריקה, כמון, כפית 1 של גראם מסאלה, השמן וצביטה נדיבה של מלח. ערבבו עד שכל חתיכה מכוסה. כסו את הקערה והניחו במקרר לפחות 1 שעה, או עד 4 שעות. מעבר לכך היוגורט יהפוך את הבשר לרך מדי ודייסתי.
עוף700 גר׳
יוגורט150 גר׳
מיץ לימון1 כף
ג׳ינג׳ר15 גר׳
שום3 שיניים
פפריקה2 כפיות
כמון1 כפית
גראם מסאלה1 כפית
שמן צמחי1 כף
מלחלפי הטעם
שלב 2
12–15 דק׳צלייה של העוף
חממו את גריל התנור ל-240 °C ופרשו רדיד על מגש. הרימו את העוף מהמרינדה, נערו את העודף והפרישו אותו בשכבה אחידה. צלו קרוב לגופי החימום 12–15 דקות, הפכו פעם 1, עד שהשוליים מקבלים צבע כהה בנקודות והחתיכות מבושלות עד הסוף. מיץ צלול ומדחום שמראה 74 °C בחתיכה העבה ביותר מאשרים שהעוף מוכן. הוא ימשיך להתבשל ברוטב מאוחר יותר, ולכן אל תייבשו אותו.
- עוף700 גר׳
שלב 3
22–28 דק׳בישול רוטב העגבניות
המיסו 25 גרם מהחמאה במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו את הזנגביל המגורד שנותר, את השום הכתוש שנותר ואת הצ'ילי השלם. בשלו 1 דקה. הוסיפו את העגבניות המפוררות, את רסק העגבניות, את המים וצביטת מלח. בשלו בעדינות 22–28 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהעגבניות מתפרקות והרוטב מתעבה. הוציאו את הצ'ילי, ואז טחנו את הרוטב במטחן יד עד שהוא חלק לחלוטין.
חמאה25 גר׳- ג׳ינג׳ר15 גר׳
- שום3 שיניים
צ׳ילי1
עגבנייה800 גר׳
רסק עגבניות1 כף
מים100 מ״ל- מלחלפי הטעם
שלב 4
8–10 דק׳גימור הרוטב
החזירו את הרוטב לאש נמוכה. ערבבו את 25 גרם החמאה שנותרה, השמנת, כפית הגראם מסאלה השנייה והסוכר. פררו את עלי הקסורי מתי היבשים בין כפות הידיים והוסיפו. הוסיפו את העוף שנצלה יחד עם כל המיץ שנאסף במגש. בשלו בעדינות 8–10 דקות, בלי לרתוח בחוזקה, עד שהרוטב מצפה את גב הכף ומבריק. טעמו והתאימו מלח. הרוטב צריך להיות עדין, עשיר ומעט חמצמץ.
- עוף700 גר׳
- חמאה25 גר׳
שמנת150 מ״ל- גראם מסאלה1 כפית
חילבה1 כפית
סוכר1 כפית- מלחלפי הטעם
למה הרוטב מעורבל
הגשה
שמירה ואחסון
עוד מתכונים
בתאבון!