بتر چیکن (مرغ کرهای)
بتر چیکن برای چهار نفر: ران مرغ مرینه‌شده در ماست که روی آتش در چند نقطه کمی سوخته می‌شود، سپس در سسی نرم و ملایم از گوجهفرنگی، کره و خامه پخته می‌شود. سس مدت طولانی پخته و سپس مخلوط می‌شود تا ابریشمی شود.
آلرژن‌های این دستور پختشیر (شامل لاکتوز)
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۵۴۵kcal۲۷٪
- کربوهیدرات
- ۱۷g۷٪
- چربی
- ۳۴٫۷g۵۰٪
- پروتئین
- ۴۲٫۷g۸۵٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲ ساعت ۱۰ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱ ساعت–۴ ساعتمرینه کردن مرغ
ران‌های مرغ را به تکه‌های حدود 4 سانتی‌متری ببرید و در کاسه بریزید. 15 گرم از زنجبیل را رنده کنید و 3 حبه سیر را له کنید. آن‌ها را با ماست، آب لیمو ترش، پاپریکا، زیره، 1 قاشق چایخوری از گرم ماسالا، روغن و مقدار زیادی نمک اضافه کنید. هم بزنید تا همه‌ی تکه‌ها کاملاً آغشته شوند. کاسه را بپوشانید و حداقل 1 ساعت و حداکثر 4 ساعت در یخچال بگذارید. اگر بیشتر بماند، ماست گوشت را له و نرم می‌کند.
مرغ۷۰۰ گرم
ماست۱۵۰ گرم
آبلیمو۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل۱۵ گرم
سیر۳ حبه
پاپریکا۲ قاشق چایخوری
زیره۱ قاشق چایخوری
گرام ماسالا (ادویه هندی)۱ قاشق چایخوری
روغن نباتی۱ قاشق غذاخوری
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۲–۱۵ دقیقهکباب کردن مرغ
گریل فر را روی 240 °C روشن کنید و سینی را با فویل بپوشانید. مرغ را از مرینیت بیرون بیاورید، مایع اضافی را بتکانید و به‌صورت 1 لایه روی سینی پهن کنید. آن را نزدیک المنت به مدت 12–15 دقیقه کباب کنید و 1 بار برگردانید تا لبه‌ها در چند جا سوخته شوند و تکه‌ها کاملاً پخته شوند. آب شفاف و رسیدن دمای 74 °C در ضخیم‌ترین تکه، پخت آن را تأیید می‌کنند. مرغ بعداً در سس کامل می‌شود، پس آن را خشک نکنید.
- مرغ۷۰۰ گرم
مرحلهٔ 3
۲۲–۲۸ دقیقهپختن سس گوجهفرنگی
25 گرم از کره را در تابه‌ی پهن روی حرارت متوسط آب کنید. زنجبیل رنده‌شده‌ی باقی‌مانده، سیر له‌شده‌ی باقی‌مانده و فلفل قرمز تند کامل را اضافه کنید. 1 دقیقه بپزید. گوجهفرنگی خرد‌شده، رب گوجهفرنگی، آب و کمی نمک را بریزید. 22–28 دقیقه بجوشانید و گهگاه هم بزنید تا گوجه‌ها کاملاً له شوند و سس غلیظ شود. فلفل را خارج کنید، سپس سس را با گوشت‌کوب برقی کاملاً صاف و یکنواخت کنید.
کره۲۵ گرم- زنجبیل۱۵ گرم
- سیر۳ حبه
فلفل چیلی۱
گوجهفرنگی۸۰۰ گرم
رب گوجهفرنگی۱ قاشق غذاخوری
آب۱۰۰ میلیلیتر- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
۸–۱۰ دقیقهنهایی کردن سس
سس را روی حرارت ملایم برگردانید. 25 گرم کره‌ی باقی‌مانده، خامه، قاشق چایخوری دوم گرم ماسالا و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. برگ‌های خشک شنبلیله را بین کف دست‌ها خرد کنید و اضافه کنید. مرغ کباب‌شده را همراه هر آب سینی بریزید. 8–10 دقیقه به آرامی بجوشانید، بدون جوش شدید، تا سس پشت قاشق را بپوشاند و درخشان شود. مزه کنید و نمک را تنظیم کنید. سس باید ملایم، غنی و کمی ترش‌مزه باشد.
- مرغ۷۰۰ گرم
- کره۲۵ گرم
خامه۱۵۰ میلیلیتر- گرام ماسالا (ادویه هندی)۱ قاشق چایخوری
شنبلیله۱ قاشق چایخوری
شکر۱ قاشق چایخوری- نمکبه‌دلخواه
چرا سس مخلوط می‌شود
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!