D’où vient Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?

Spaghetti aglio, olio e peperoncino — pays d’origine : Italie.

En quoi consiste Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?

Spaghetti, ail, huile d'olive, piment, persil plat, sel.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti sautés à l'ail, à l'huile d'olive extra vierge et au piment rouge séché, une pâte de style romain préparée avec peu d'ingrédients, sans fromage ni sauce.

Aussi appelé: Spaghetti aglio e olio · Aglio e olio · Spaghetti aglio olio e peperoncino

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Spaghetti aglio, olio e peperoncino est un plat de spaghetti cuits puis sautés dans une sauce à base d'ail émincé, d'huile d'olive et de piment séché. C'est l'un des plats de pâtes les plus simples de la cuisine italienne familiale.

Ce que c'est vraiment

Le plat repose sur des spaghetti, de l'ail cuit lentement dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit doré, et du piment rouge séché (peperoncino). L'ail est émincé ou haché puis chauffé dans l'huile à feu doux afin qu'il ramollisse et parfume l'huile sans brunir. Certains cuisiniers ajoutent le piment à ce stade, d'autres le mettent dans les pâtes déjà cuites. On ajoute un peu d'eau de cuisson avec les spaghetti pour que l'huile s'émulsionne légèrement en un enrobage fin, et le plat est terminé avec du persil plat haché, lorsqu'il est utilisé. Aucun fromage n'est ajouté, ce qui le distingue du cacio e pepe ou de la carbonara.

C'est un plat familial romain et du sud de l'Italie, et son nom énumère ses composants : aglio (ail), olio (huile) et peperoncino (piment). Contrairement aux pâtes al pomodoro ou aux pâtes au ragù de viande, il ne contient ni tomate, ni crème, ni beurre. Son proche parent, les pâtes aglio e olio, suit la même méthode sans le piment.

Comment c'est servi

Servi chaud, directement sorti de la poêle, dans une assiette creuse ou sur une assiette préchauffée
Mangé à la fourchette, parfois avec une cuillère pour récupérer l'huile
Généralement proposé en premier plat (primo) dans un repas italien à plusieurs services
Le fromage râpé n'est habituellement pas proposé avec ce plat

Comment le présenter sur une carte

Nommer les ingrédients clés : spaghetti, ail, huile d'olive extra vierge et piment rouge séché
Signaler le BLÉ (pâtes) dans la liste des allergènes ; le plat ne contient pas d'autres allergènes listés
Indiquer le niveau de piquant (doux ou fort) et si du persil est ajouté
Préciser si le piment est frais ou séché, car les clients peuvent s'attendre à ce qu'il soit entier ou en flocons

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?: Spaghetti sautés à l'ail, à l'huile d'olive extra vierge et au piment rouge séché, une pâte de style romain préparée avec peu d'ingrédients, sans fromage ni sauce.
D’où vient Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?: Spaghetti aglio, olio e peperoncino — pays d’origine : Italie.
En quoi consiste Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?: Spaghetti, ail, huile d'olive, piment, persil plat, sel.
Quels allergènes contient Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten.
Comment appelle-t-on aussi Spaghetti aglio, olio e peperoncino ?: Spaghetti aglio e olio, Aglio e olio, Spaghetti aglio olio e peperoncino.