Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino është një pjatë me spagete të gatuara dhe të përziera në një salcë me hudhër të prerë në feta, vaj ulliri dhe speca të kuq të thatë. Është një nga pjatat më të thjeshta me makarona në kuzhinën italiane familjare.

Çfarë është në të vërtetë

Pjata bazohet te spagetat, hudhra e gatuar ngadalë në vaj ulliri ekstra virgjër deri sa të marrë ngjyrë ari, dhe speca të kuq të thatë (peperoncino). Hudhra prehet në feta ose grimcohet dhe ngrohet në vaj me zjarr të ulët, që të zbutet dhe t'i japë shije vajit pa u skuqur. Disa kuzhinierë shtojnë specin në të njëjtën fazë; të tjerë e shtojnë mbi makaronat e gatshme. Ujë nga makaronat i shtohet së bashku me spagetat, që vaji të emulsionohet lehtë në një shtresë të hollë, dhe pjata përfundon me majdanoz me gjethe të sheshta, kur përdoret. Nuk shtohet djathë, gjë që e dallon nga cacio e pepe ose karbonara.

Është një pjatë familjare romake dhe e Italisë jugore, dhe emri i përmend përbërësit: aglio (hudhër), olio (vaj) dhe peperoncino (speca). Ndryshe nga pasta al pomodoro ose makaronat me ragù mishi, nuk ka domate, krem dhe gjalpë. Pjata e ngjashme me të, pasta aglio e olio, përdor të njëjtën metodë pa specin.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë, direkt nga tigani, në një pjatë të cekët ose në një pjatë të ngrohtë
• Hahet me pirun, ndonjëherë me lugë për të mbledhur vajin
• Zakonisht shërbehet si pjatë e parë (primo) në një vakt italian me disa pjata
• Djathi i grirë zakonisht nuk ofrohet me të

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë: spagete, hudhër, vaj ulliri ekstra virgjër dhe speca të kuq të thatë
• Shënoni GRURIN (makaronat) në listën e alergjenëve; pjata nuk përmban alergjenë të tjerë të listuar
• Tregoni nivelin e nxehtësisë (i butë ose i nxehtë) dhe nëse shtohet majdanoz
• Thoni nëse pjata bëhet me speca të freskët ose të thatë, sepse klientët mund të presin që specat të jenë të plotë ose të grimcuar