Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino je jelo od špageta skuvanih i pomešanih sa sosom od isečenog belog luka, maslinovog ulja i sušenog čilija. To je jedno od najjednostavnijih jela od testenine u italijanskoj kućnoj kuhinji.

Šta je zapravo

Jelo se zasniva na špagetama, belom luku koji se polako kuva u ekstra devičanskom maslinovom ulju dok ne porumeni, i sušenom crvenom čiliju (peperoncino). Beli luk se seče na listiće ili sitno seče i zagreva u ulju na laganoj vatri, tako da omekša i ulju da ukus, a da ne zagori. Neki kuvari dodaju čili u istoj fazi, a drugi ga dodaju u gotovu testeninu. Voda od kuvanja testenine dodaje se uz špagete da bi se ulje lagano emulgovalo u tanak premaz, a jelo se po potrebi završava sitno seckanim peršunom. Sir se ne dodaje, i to ga razlikuje od cacio e pepe ili karbonare.

To je rimsko i južnoitalijansko kućno jelo, a naziv navodi sastojke: aglio (beli luk), olio (ulje) i peperoncino (čili). Za razliku od testenine al pomodoro ili testenine sa mesnim ragùom, nema paradajza, pavlake ni putera. Njemu najsličnije jelo, pasta aglio e olio, pravi se na isti način, ali bez čilija.

Kako se služi

• Služi se toplo, direktno iz tiganja, u plitkoj činiji ili na toplom tanjiru
• Jede se viljuškom, ponekad i kašikom da se pokupi ulje
• Obično se služi kao prvo jelo (primo) u italijanskom meniju sa više kurseva
• Uz njega se obično ne nudi ribani sir

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: špagete, beli luk, ekstra devičansko maslinovo ulje i sušeni crveni čili
• Označite PŠENICU (testenina) na listi alergena; jelo ne sadrži druge navedene alergene
• Navedite nivo ljutine (blago ili ljuto) i da li se dodaje peršun
• Recite da li se jelo pravi sa svežim ili sušenim čilijem, jer gosti mogu očekivati da čili bude cel ili u pahuljicama