Samosa

En samosa er en trekantet dejlomme fyldt med krydret kartoffel og ærter, friturestegt sprød. Dens forløbere rejste fra Mellemøsten og Centralasien til Sydasien for århundreder siden, hvor den siden har fået mange regionale udgaver.

Hvad det egentlig er

Hvededej rulles tyndt og foldes til en kegle. Kogt kartoffel moses groft med spidskommen, koriander, ingefær og chili, og hele ærter vendes i. Fyldet kommes i dejen, åbningen lukkes, og samosaen frituresteges, til skorpen bliver gylden og sprød.

Kartoffel og ærter er en udbredt, men ikke eneste fyldtype. Kød, linser og paneer forekommer også; den trekantede form og sprøde dejskal er fælles træk.

Sådan serveres det

• Varmt som snack eller forret.
• Med chutney, for eksempel mynte eller tamarind.
• Som en del af et udvalg af småretter.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, da både kød- og vegetarudgaver findes.
• Oplys om hvede og om fritureolien deles med andre retter.
• Beskriv chutney og eventuel styrke.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.