Bis Keemiya

Un bis keemiya est un chausson maldivien, plié autour d'une farce de thon épicée, d'oignon et de piment, puis frit dans l'huile. C'est un en-cas salé des Maldives, généralement dégusté avec une tasse de thé. Le thon est la garniture principale, ce qui reflète la place centrale du poisson dans la cuisine maldivienne.

Ce que c'est vraiment

Le thon est cuit avec de l'oignon, du piment et des feuilles de curry, puis enveloppé dans une pâte simple à base de farine, plié en chausson et frit dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et croustillant. Comme la pâte est une simple pâte de farine, la garniture apporte l'essentiel de la saveur. La croûte frite est riche, donc cet en-cas est un aliment frit et non cuit au four. Le piment donne à la farce sa chaleur, et son intensité dépend du cuisinier.

Comment c'est servi

• Chaud ou tiède, sorti directement de la friture, souvent accompagné de thé.
• Entier, sous forme d'un seul chausson, à manger avec les doigts.
• En général comme en-cas léger ou pour le petit-déjeuner, plutôt que comme plat principal.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez le thon comme garniture, avec oignon, piment et feuille de curry, afin que les clients qui évitent le poisson sachent ce qu'ils commandent.
• Signalez le blé, car la pâte est à base de farine, et le poisson, car la farce est au thon.
• Demandez à la cuisine si la pâte contient des œufs ou du lait, car les recettes varient.
• Précisez qu'il est frit et indiquez le nombre de pièces par portion.