Samosa

Samosa on maustetulla perunalla ja herneillä täytetty taikinakolmio, jonka pinta kuplii rapeaksi uppopaistossa. Sen edeltäjä sanbosag kulkeutui Lähi-idästä ja Keski-Aasiasta niemimaalle vuosisatoja sitten persialaisvaikutteisten hovien ja kauppareittien kautta. Samosa ei syntynyt Intiassa, mutta siellä siitä tuli erityisen tunnettu ja monimuotoinen.

Mitä se oikeastaan on

Vehnätaikina kaulitaan ohueksi ja taitetaan kartioksi. Peruna keitetään, murskataan karkeasti ja maustetaan juustokuminalla, korianterilla, inkiväärillä ja chilillä; herneet lisätään kokonaisina. Kartio täytetään, suljetaan ja uppopaistetaan, kunnes kuoreen muodostuu kuplia.

Täyte vaihtelee alueen ja myyjän mukaan. Peruna-herneversio on ravintoloiden yleisin, mutta liha-, linssi- ja paneertäytteilläkin on perinteensä. Taikinakuori ja muoto tekevät ruoasta samosan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana minttu- tai tamarindichutneyn kanssa.
• Alkuruokana, tai kahden tai kolmen kappaleen kevyenä ateriana.
• Tiskiltä paperiin käärittynä, kävellessä syötäväksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä täyte: perunaa ja herneitä ei voi olettaa automaattisesti.
• Klassinen täyte on kasvisruokaa; öljyssä gheen sijaan paistettuna annos sopii vegaanille.
• Perinteinen taikinakuori on vehnää, joten tämä versio ei ole gluteeniton.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.