Samosa

Samosa adalah pastri segitiga berisi kentang dan kacang polong berbumbu yang digoreng hingga kulitnya berbintik dan renyah. Leluhurnya, sanbosag, menyebar dari Timur Tengah dan Asia Tengah menuju anak benua India berabad-abad lalu melalui istana dan jalur perdagangan yang dipengaruhi Persia. Samosa bukan berasal dari India, tetapi tidak ada tempat lain yang membuatnya seterkenal dan seberagam di sana.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan gandum digilas tipis dan dilipat menjadi kerucut. Kentang direbus, dihancurkan kasar, lalu dibumbui jintan, ketumbar, jahe, dan cabai; kacang polong ditambahkan utuh. Kerucut diisi, ditutup rapat, lalu digoreng sampai kulitnya menggelembung.

Isiannya berbeda menurut daerah dan toko. Kentang dan kacang polong adalah versi yang paling banyak disajikan restoran, tetapi isian daging, lentil, dan paneer juga tradisional. Bentuk dan kulit pastrinya yang menjadikan hidangan ini samosa.

Cara penyajiannya

• Panas dengan chutney mint atau asam jawa.
• Sebagai hidangan pembuka, atau dua hingga tiga buah sebagai santapan ringan.
• Dibungkus kertas dan dimakan sambil berjalan dari konter.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan isiannya — jangan berasumsi samosa selalu berisi kentang dan kacang polong.
• Isian klasiknya vegetarian, dan menjadi vegan jika digoreng dengan minyak alih-alih ghee.
• Kulitnya terbuat dari gandum; hidangan ini tidak memiliki versi bebas gluten.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.