Samlor Korko

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup sayur Kemboja yang pekat, lazimnya dipekatkan dengan beras panggang dan prahok.

Nama ini merujuk kepada sup sayur campuran yang dimasak, dan keseimbangan antara kuah dan bahan pepejal berbeza-beza. Ia biasanya dimakan bersama nasi, yang boleh dihidangkan secara berasingan untuk mengekalkan teksturnya. Menu hendaklah menyatakan sama ada mangkuk itu mengandungi daging, ikan atau sayur sahaja.

Campuran sayur mungkin termasuk sayur-sayuran hijau, labu dan hasil musim lain yang mudah didapati di kawasan tempatan. Pilihan tepat hendaklah dinyatakan dalam deskripsi menu, manakala beras panggang dan prahok menerangkan kepekatan dan rasa gurih yang tersendiri.

Sayur dipotong kepada saiz yang mudah dimakan dan direneh bersama-sama sehingga rasanya sebati tetapi sebahagian teksturnya masih kekal. Beras panggang dikisar menjadi serbuk dan dikacau sebagai pemekat, memberikan kuah badan yang lebih pekat berbanding sup jernih. Prahok menyumbangkan perasa ikan fermentasi yang tersendiri dalam kebanyakan penyediaan; jumlahnya dan pilihan protein berbeza-beza. Ini menjadikan hidangan ini fleksibel dan mengikut musim, dan bukannya senarai sayur yang tetap. Penyesuaian vegetarian perlu dinyatakan dengan jelas kerana ia mungkin menggugurkan perasa berasaskan ikan yang lazimnya menentukan rasa gurih asasnya.

Samlor korko ialah sup atau rebusan Khmer yang berat dibuat daripada campuran sayur yang sentiasa berubah. Serbuk beras panggang menambah badan; prahok atau perasa berasaskan ikan adalah biasa, dan sesetengah versi mengandungi daging atau ikan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas bersama nasi sebagai sebahagian daripada hidangan dikongsi.
• Sayur berubah mengikut musim dan pilihan isi rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan sayur sebenar dan sama ada prahok, sos ikan, daging atau makanan laut dimasukkan.