Samlor Korko

O que é de facto

Sopa cambojana espessa de legumes, tradicionalmente engrossada com arroz torrado e prahok.

O nome designa uma sopa cozinhada de legumes variados, e o equilíbrio entre caldo e sólidos varia. É geralmente comida com arroz, que pode ser servido à parte para preservar a textura. O menu deve indicar se a taça leva carne, peixe ou apenas legumes.

A mistura de legumes pode incluir folhas, abóboras e outros produtos sazonais disponíveis localmente. A descrição do menu deve indicar a seleção concreta; o arroz torrado e o prahok explicam a espessura característica e a base saborosa.

Cortam-se os legumes em pedaços adequados e cozinham-se lentamente até os sabores se integrarem, mantendo alguma textura. O arroz torrado é moído em pó e incorporado como espessante, conferindo ao caldo mais corpo do que teria uma sopa límpida. O prahok acrescenta um tempero característico de peixe fermentado em muitas preparações; a quantidade e a proteína variam. Isto torna o prato flexível e sazonal, em vez de corresponder a uma lista fixa de legumes. A adaptação vegetariana deve ser identificada, pois pode omitir o tempero de peixe que costuma definir a base saborosa.

Samlor korko é uma sopa ou guisado Khmer substancial, feito com uma mistura variável de legumes. O pó de arroz torrado dá-lhe corpo; é comum usar prahok ou tempero à base de peixe, e algumas versões incluem carne ou peixe.

Como se serve

• Sirva quente com arroz, como parte de uma refeição partilhada.
• Os legumes variam conforme a estação e as preferências de cada casa.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva os legumes concretos e indique se inclui prahok, molho de peixe, carne ou marisco.